Fermentuotas Aji-česnako karštas padažas

2017 m. Gruodžio 20 d. Pereiti į receptą Spausdinti receptą Pin367 Share106 Yum1 Tweet Email 474 Akcijos Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Namų karšto padažo receptas, pagamintas iš sode išaugintų aji paprikų, kurios fermentuojamos 6 savaites, po to apdorojamos šviežiu česnaku, laimo sultimis ir actu. Paprasta ir skanu.



Mano fermentacijos eksperimentas tęsiasi. Šiemet sode užauginau keletą aji pipirų veislių ir žinote, jei kada nors auginote aji pipirus, jie yra LABAI produktyvūs. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl aš paprastai auginu bent vieną aji veislę kiekvienais metais dėl didelio derlingumo.

keptos jalapeno riekelės

Taip pat rasite nemažai jų asortimento, pradedant saldainiais ir baigiant karstais, kurių skoniai skiriasi, taigi, galėsite laisvai augti pagal savo skonio nuostatas. Kadangi jie yra tokie produktyvūs, ką jūs galite padaryti su visais tais pipirais? Jūs galite juos virti į patiekalus, žinoma, juos užšaldyti, išdžiovinti, kad būtų naminių čili dribsnių ir miltelių, tačiau nepamirškite vieno svarbaus būdo juos laikyti ...

HOMEMADE karštas padažas!

TAIP!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Kaip pasigaminti šį raugintą Aji-česnako karštą padažą - recepto metodas

Aš paėmiau tvirtą svarą ajis - Aji Habaneros, šiuo atveju - ir fermentavau juos 6 savaites. Sužinokite, kaip fermentuoti čili pipirus čia.

Aš naudojau sūrymo metodą, kuris yra mano mėgstamiausias fermentacijos būdas su čili pipirais. Iš esmės aš perdirbdavau paprikas, įpildavau jas į stiklainį ir užpildavau druskos tirpalo, kad apsemtų. Palikite gerą colį galvos vietos. Sūrymas gaminamas sumaišius 3 šaukštus jūros druskos su 1 ketvirtadaliu nechlorinto vandens, sukuriant idealią aplinką gerosioms bakterijoms atlikti savo darbą.

Fermentacijos procesas paprikas iš esmės suskaido, šiek tiek pamalonindamas, sukurdamas skonį. Paprastai tą veiklą galite pamatyti burbuliukų pavidalu sūryme, nors kartais fermentuojatės tyliai ir burbuliukai nebus matomi.

Procesui lėtėjant, veikla paprastai nutrūksta po savaitės ar 2, nors jūs galite tęsti fermentaciją. Tokiu atveju aš prieš 6 savaites palikau kasyklą sandėliuke.

Tai labai paprastas receptas, kai jūsų fermentacija bus baigta. Ieškojau nesąmoningo karšto padažo, kurį galėčiau laikyti šaldytuve, kad aplieti maisto produktais, kažkuo actu, kažkuo česnakiniu, kažkuo šiek tiek aštriu. Tam puikiai tinka. Tiesiog pakepinkite raugintą papriką, įskaitant sūrymą, su laimo sultimis, šviežiu česnaku ir actu, tada perdirbkite į virtuvės kombainą.

jalapeno makaronai ir sūris

Vėliau aš ją sutrinu, kad gautųsi panašesnė į „Tabasco“ padažo konsistenciją, nors jei norite, galite išlaikyti jį stambesnį ir tvirtesnį. Jei to nepadarysite, pabandykite dehidratuoti šias kietąsias medžiagas, kad būtų šiek tiek naminių prieskonių miltelių. Toje minkštime liko daug gyvenimo!

Žr. Kaip pasigaminti prieskonių iš įtempto karšto padažo minkštimo.

Leiskite man žinoti, kaip jums tai atrodo! Laimingas karšto padažo gaminimas! - Mike'as H.

Fermentacijos proceso pastabos

Didžioji darbo dalis yra fermentacijos procese, ir tai nėra daug darbo. Tai dažniausiai kapojimas, matavimas ir laukimas. Laukimas yra sunkiausia dalis.

Galite fermentuoti savaitę ar 2, kad leistumėte gerosioms bakterijoms atlikti savo darbą, tačiau galite lengvai pereiti ilgiau. Aš dažnai einu apie 8 savaites mano.

Jei dar nesate rauginęs, turiu informacijos, į kurią galite kreiptis. Žr .: Kaip rauginti čili pipirus (kaip pasigaminti fermentuotų pipirų misą).

Kelios pastabos apie karšto padažo gaminimą.

Ar galite pasigaminti šį karštą padažą su šviežiais, o ne su raugintais pipirais?

Absoliučiai. Tiesiog praleiskite fermentacijos veiksmus. Vis tiek gausite karštą padažą su puikiu skoniu.

Fermentuoti pipirai suteikia švelnesnį skonį jūsų karšto padažo mišiniams, todėl gautas karštas padažas paprastai yra sudėtingesnis ir niuansingesnis nei daugelis kitų karštų padažų. Tavo pasirinkimas.

Karšto padažo šilumos koeficiento reguliavimas

Šie aji pipirai turi gerą šilumos lygį, tačiau jei ieškote dar karštesnio karšto padažo, įdėkite į keletą karščio lygio pipirų, kuriuos mėgstate gaminti, pvz., Habanero paprikas ar vaiduoklius, arba tiesiog naudokite tuos išskirtinai kitokiam, bet skaniam padažui.

Dažnai užduodami klausimai apie karštą padažą

Čia yra atsakymai į kai kuriuos dažniausiai užduodamus klausimus, susijusius su kitais padažais:

Kiek laiko bus šis padažas?

Keletą mėnesių jis turėtų būti lengvai laikomas šaldytuve ar net ilgiau. Viskas apie rūgštingumą. Jei tai yra techninė reikšmė, stabilių maisto produktų tikslinio lygio ph yra mažesnė nei 4,6 ph, tačiau namų virėjams jis turėtų būti žemesnis, maždaug 4,0 ar panašus, kad būtų atsižvelgta į klaidas. Jei nerimaujate, įpilkite daugiau acto, kad sumažintumėte pH. Padažai, pagaminti su raugintais čili pipirais, tarnaus dar ilgiau.

Ar tu gavai tą padažo buteliuką?

Aš juos kartais randu vietoje, bet užsisakau ir per „Amazon“. Čia yra nuoroda į kai kuriuos man patinkamus butelius (filialo nuoroda, mano draugai!): Stikliniai buteliai su sūpynėmis, viršutiniai 8,5 uncijos - 4 komplektas. Jei jums patinka mažesni buteliai, kuriuos naudoja dauguma karšto padažo gamintojų, čia yra dar viena nuoroda: karšto padažo buteliai, 5 uncijos - 24 pakuotės.

Ar galiu perdirbti šį karštą padažą ilgesniam laikymui?

Absoliučiai. Tiesiog būtinai laikykitės tinkamų konservavimo / purškimo saugos procedūrų.

Ką turėčiau daryti su karštu padažu?

Be to, kad džiuginate tai, kas jums patinka, čia yra mano įrašas apie tai, kaip gaminti maistą su karštu padažu. Tau reikia dar DAUGIAUSIŲ priežasčių valgyti karštą padažą. Tikiuosi, kad jums tai naudinga!

Peržiūrėkite šiuos susijusius receptus:

  • Karšto jūros stiliaus „Mango-Habanero“ karšta padažas
  • Ananasų-mangų vaiduoklių pipirų karštas padažas
  • Naminis karibų stiliaus saldus čili padažas
  • Saldžiųjų pipirų čili padažas
  • Havajų čili pipirų vanduo

Peržiūrėkite daugiau karšto padažo receptų arba sužinokite daugiau apie tai, kaip pasigaminti karšto padažo. Taip pat - sužinokite, kaip rauginti čili pipirus čia.

šaldytos skrudintos paprikos

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Jei išbandysite šį receptą, praneškite mums! Palikite komentarą, įvertinkite jį ir pažymėkite nuotrauką #ChiliPepperMadness „Instagram“, kad galėtume pasižvalgyti. Aš visada mėgstu pamatyti visus jūsų pikantiškus įkvėpimus. Dėkoju! - Mike'as H.

5 iš 2 balsų Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Spausdinti fermentuotą Aji-česnako karštą padažą - paruošimo laikas 10 minučių virimo laikas 20 min., Bendras laikas 30 min. Namų karšto padažo receptas, pagamintas iš sode išaugintų aji pipirų, kurie fermentuojami 6 savaites, po to apdorojami šviežiu česnaku, laimo sultimis ir actu. . Paprasta ir skanu. Kursas: Užkandžių virtuvė: Amerikietiškos porcijos: 36 Kalorijos: 5 kcal Autorius: Mike Hultquist Ingredientai
  • Fermentuotas 1 svaras aji paprikos - aš naudojau Aji Habanero paprikas (sužinokite, kaip fermentuoti čili pipirus čia)
  • 2 skiltelėmis pjaustytų šviežių česnako skiltelių
  • Sultys iš 1 laimo
  • 1/3 puodelio baltojo vyno acto
Instrukcijos
  1. Sudėkite visus ingredientus į nedidelį puodą ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 10 minučių.
  2. Šiek tiek atvėsinkite, tada viską perdirbkite į virtuvinio kombaino trintuvą.
  3. Padažą ištraukite per smulkią sietą ir išpilkite į buteliuką. Galite išmesti minkštimą arba naudoti jį sriuboms ar troškiniams arba dehidratuoti pagardinimui.
Recepto pastabos

Pagaminta apie 6 uncijos karšto padažo.

Šilumos faktorius: Vidutinis. Galite tai pašildyti karštesniais aji pipirais.

Mitybos faktai fermentuojamas Aji-česnakų karštas padažas - recepto kiekis už porciją Kalorijos 5 % Kasdieninė vertė* Natris 1mg0% Kalis 42mg1% Angliavandeniai 1g0% Vitaminas A 150IU3% Vitamino C 30,6mg37 proc. Kalcis 3mg0% Geležies 0,2 mg1% * Dienos normos procentai yra pagrįsti 2000 kalorijų dieta. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet El. Paštas 474 Akcijos