Fermentuotas karštas padažas
Šiemet savo sode užaugau daugybė paprikų, kad tik galėčiau pasidaryti šį fermentuoto karšto padažo receptą. Jis yra nuostabiai aštrus ir puikaus skonio. Drebėkite apie bet ką. Veikia bet kokio tipo paprikoms.
Jo karštas padažas vėl leidžia laiką „Chili Pepper Madness“ namuose, mano draugai. Žinai, kiek aš myliu savo karštą padažą. Mano sodas šiais metais sprogo pipirais ir aš esu be galo laimingas. Augalai buvo labai produktyvūs, ir aš juos išsaugoju įvairiais būdais.
Maisto konservavimas yra svarbus. Vienas mėgstamiausių mano pipirų konservavimo būdų yra karšto padažo gaminimas. Svetainėje turiu daug įvairių karšto padažo receptų, kurių visi yra skirtingų stilių, ingredientų ir įvairių čili pipirų. Šiam karštam padažui norėjau fermentuotos versijos, kuri padažui suteikia dar vieną sudėtingumo sluoksnį.
Aš užaugau serrano paprikomis ir laukiau, kol jos konkrečiai pagels, kad galėčiau pasigaminti šį padažą. Tiek daug serranų! Augalas buvo labai produktyvus.
Aš tiesiog myliu serrano paprikas. Jie yra mažesni nei jalapeno pipirai, bet šiek tiek karštesni. Tiesą sakant, šilčiausias serrano pipiras yra maždaug 3 kartus karštesnis nei karščiausias jalapeno pipiras. Jie matuojasi ne 10 000 - 23 000 „Scoville“ šilumos vienetų ant Scoville skalės. Manau, kad tai yra malonus šilumos lygis kiekvienos dienos karštam padažui.
Vis dėlto nereikia naudoti serrano. Šis receptas tinka su bet kokios rūšies čili pipirais.
Tai labai paprastas karšto padažo receptas, nors pirmiausia buvo fermentuojamos paprikos, kuris gali atrodyti sudėtingas, bet visai ne.
avių žuvų receptai
Kas yra fermentacija? Ir kodėl tai tinka karštam padažui?
Fermentacija yra maisto skaidymas mikroorganizmų (pieno rūgšties bakterijų) ar fermentų dėka. Paprikoms sukuriame anaerobinę (be deguonies) aplinką, kad gerosios ir naudingos bakterijos galėtų išgyventi, o blogosios - ne. Gerosios bakterijos yra natūralios pieno rūgšties bakterijos, kurios paprikose sunaudoja angliavandenius ir paverčia juos rūgštimi. Po fermentacijos angliavandeniai buvo sudedami, todėl juose daugiau vitaminų ir skonio nei šviežiuose pipiruose.
Šioje aplinkoje, kurioje nėra deguonies, blogosios bakterijos, tokios kaip puvimo formos, negali išgyventi. Mes sukuriame tokią aplinką su druska ir sūrymu, kurie apsaugo paprikas, kol gerosios bakterijos atlieka savo darbą. Druska iš tikrųjų nėra konservantas. Rūgštinimas yra rūgštis, gauta fermentacijos proceso metu.
Fermentuotas maistas turi daug naudos, įskaitant maisto produktus, kurie yra geriau virškinami ir turi labiau išvystytą skonį. Fermentuojant paprikas, skoniai švelnėja, o paprikos po truputį keičia spalvą ir skleidžia malonų kvapą.
Fermentacija yra vienas seniausių maisto konservavimo būdų. Žmonės tokiu būdu išsaugojo maistą iš kartos nuo vyno iki sūrio iki daugelio daržovių, įskaitant paprikas.
Kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti paprastą fermentuotą karštą padažą? Štai mano rauginto karšto padažo receptas.
Ingredientai, reikalingi gaminant fermentuotą karštą padažą
- 1 svaras aitriosios paprikos (stiebai pašalinti - imu naudoti raudonuosius serrano pipirus)
- 1 kvartalas nechlorinto vandens
- 3 šaukštai druskos
- & frac12; -1 puodelio baltojo vyno acto pagal savo pasirinkimą (naudokite geros kokybės actą, kad būtų geresnės kokybės karštas padažas)
Kaip pasigaminti raugintą karštą padažą - recepto metodas
Pirmiausia sutrinkite čili pipirus. Grubiai supjaustykite paprikas, tada supakuokite jas į rutulinį indelį, palikdami mažiausiai 1 colį galvutės ploto. Paprikos gali šiek tiek pakilti fermentuojantis. Masono stiklainius taip pat gera naudoti kaip fermentacijos indus.
Paruoškite sūrymą. Toliau sumaišykite 1 kvapą nechlorinto vandens su 3 šaukštais jūros druskos. Užpilkite tik tiek sūrymo, kad jie būtų padengti, šiek tiek paspausdami, kol eisite. Paprikas svarbu laikyti uždengtas sūraus vandens sūrymu, kad nepažeistų. Tikrinkite tai kasdien. PAGALBA PATARIMAS: Geras būdas išlaikyti paprikas po vandeniu - užpildyti batonėlį šiek tiek vandens, bet ne iki galo. Įdarykite bagetį į stiklainio viršų, priversdami paprikas laikyti žemiau sūrymo.
Užsukite dangtį ir laikykite stiklainį bent 1 savaitę atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Ideali temperatūra yra tarp 55–75 laipsnių F. Aktyviausi fermentacijos periodai yra nuo 1–2 savaičių, todėl būtinai stebėkite tai per tą laiką. & ldquo; Burp & rdquo; stiklainius dažnai šiek tiek atsukdami dangtį, kad išleistumėte dalį susikaupiančių dujų. Arba naudokite oro užraktą arba membraną, kad būtų lengviau fermentuoti. Peržiūrėkite mūsų puslapį, & ldquo; Kaip fermentuoti pipirus & rdquo; , išsamesniam nurodymui.
Po 1–2 savaičių fermentacijos aktyvumas sumažės, o sūrymas pasidarys drumstas ir skonis rūgštus, šiek tiek rūgštaus skonio.
Nusausinkite paprikas , bet rezervuokite sūrymą.
Suberkite pakepintus pipirus į virtuvės kombainą ar maišytuvą kartu su 1/2 puodelio sūrymo ir 1/2 puodelio acto. Galite pridėti daugiau ar mažiau kiekvieno iš savo norų. Kuo daugiau sūrymo turės sūrus skonis, tuo daugiau acto bus rūgštesnis.
Mišinys iki lygaus.
kaip atrodo jalapeno pipirai
Į puodą supilkite fermentuotą karštą padažą ir užvirkite greitai. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 15 minučių. Tai sustabdys fermentacijos procesą. PASTABA: Jums nereikia virti padažo, jei nenorite. Jis gali būti naudojamas kaip yra, nors greičiausiai pamatysite tam tikrą tęstinį fermentacijos procesą. Jei nuspręsite jo nekepti, laikykite šaldytuve sandariuose induose. Jums gali tekti juos apibarstyti, kad retkarčiais būtų išvengta dujų kaupimosi, nors šaldymas lėtina veiklą.
Mišinį nukoškite jei norite, pašalinti kietąsias medžiagas arba naudoti tirštesnį karštą padažą. Supilkite į karšto padažo butelius ir mėgaukitės.
Tai, mano draugai! Lengva, tiesa? Kas žinojo, kad pagaminti fermentuotą karštą padažą gali būti taip paprasta? Jis iš tiesų labai panašus į garsųjį „Tabasco Hot Sauce“, nors gaminamas su raudonaisiais serrano pipirais, o ne „tabasco“ pipirais.
Receptų patarimai ir pastabos
- Fermentacijos laikas. Nesivaržykite fermentuoti ilgiau, jei norite. Toliau fermentuojant paprikos įgis dar daugiau skonio. Anksčiau aš rauginau paprikas 6 mėnesius. Kai kurie žmonės fermentuoja metų metus. Tačiau norint gauti gerą fermentą, pakanka 1 savaitės.
- „Kahm“ mielės. Kartais fermento viršuje galite pastebėti baltą plėvelę. Jis yra rūgštus ir gali susidaryti, kai sunaudojamas visas jūsų fermento cukrus. Tai nėra pelėsis ir nėra kenksmingas. Tai gali paveikti jūsų pagaminto karšto padažo skonį, todėl geriausia atsiriboti nuo jūsų fermento.
- Tirštesnis ar plonesnis karštas padažas. Jei ieškote tirštesnio karšto padažo, naudokite tik kombinuotą pusę puodelio sūrymo ir acto, o karšto padažo netraukite. Jei norite plonesnio karšto padažo, po truputį įpilkite daugiau vandens ir (arba) acto, kol pasieksite norimą konsistenciją. Sutrintas karštas padažas jį žymiai praskys.
- Kiti ingridientai. Tai labai paprastas „Louisiana Style“ karšto padažo receptas, naudojant tik paprikas, actą ir druską. Norėdami sukurti skonį, galite lengvai įtraukti kitus ingredientus, tokius kaip česnakai, svogūnai, žolelės ir kiti pagardai.
- Kiti pipirai. Šis metodas veikia su bet kokios rūšies čili pipirais. Išbandykite su karštų ir (arba) švelnių pipirų mišiniu.
Dažnai užduodami klausimai apie karštą padažą
Čia yra atsakymai į dažniausiai pasitaikančius klausimus, kuriuos aš patiriu dėl kitų karštų padažų.
Kiek laiko bus šis padažas?
Fermentuotas karštas padažas daugelį mėnesių bus laikomas šaldytuve ar net ilgiau. Viskas apie rūgštingumą. Jei tai yra techninė reikšmė, stabilių maisto produktų tikslinio lygio ph yra mažesnė nei 4,6 ph, tačiau namų virėjams jis turėtų būti žemesnis, maždaug 3,5 ar panašus, siekiant atsižvelgti į klaidas. Jei nerimaujate, įpilkite daugiau acto, kad sumažintumėte pH. Aš išmatuojau galutinio fermentuoto karšto padažo pH ties 3,7, bet patikrinkite, ar geras pH matuoklis.
Geriausi telefonų skaitikliai, kuriuos rekomenduoju, yra „Thermoworks“. Įsigykite sau telefono matuoklį iš „Thermoworks“ šiandien. Aš esu laiminga dukterinė įmonė.
Fermentuoti karšti padažai, kurie pabaigoje nėra virti su actu ir (arba) citrusiniais vaisiais, turėtų būti atšaldyti. Jų gaminimas sustabdo fermentacijos procesą ir daro juos stabilesnius, nors jie nebėra probiotikai.
Ar tu gavai tą padažo buteliuką?
Aš juos kartais randu vietoje, bet užsisakau ir per „Amazon“. Čia yra nuoroda į kai kuriuos man patinkamus butelius (filialo nuoroda, mano draugai!): Stikliniai buteliai su sūpynėmis, viršutiniai 8,5 uncijos - 4 komplektas
. Jei jums patinka mažesni buteliai, kuriuos naudoja dauguma karšto padažo gamintojų, čia yra dar viena nuoroda: karšto padažo buteliai, 5 uncijos - 24 pakuotės
.
habanero mango želė
Ar galiu perdirbti šį karštą padažą ilgesniam laikymui?
Absoliučiai. Tiesiog būtinai laikykitės tinkamų konservavimo / purškimo saugos procedūrų. Karšto padažo paruošimas vandens vonioje sustabdo bakterijų veiklą, todėl karštas padažas tampa stabilus. Tačiau jis nebebus probiotinis. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras teikia namų konservavimo instrukcijas ir daugybę receptų, patikrintų maisto saugai. NCHFP.uga.edu.
Naudinga įranga
Be stiklainių ir jūsų ingredientų, aš mėgstu naudoti „Masontops“ dangtelius, į kuriuos įeina marinavimo svoris ir membrana, leidžianti dujoms pasišalinti be poreikio. Galite juos naudoti su bet kokiu plačiu burno masono indeliu. Čia yra nuoroda, kur galite juos nusipirkti „Amazon“. Tai dukterinė grandis, mano draugai. FYI!
Pirkite „Masontop“ dangčius čili pipirų (ir dar daugiau) fermentavimui
Aš taip pat labai rekomenduoju šią puikią fermentacijos ekspertų Kirsteno K. Shockey ir Christopherio Shockey knygą - & ldquo; „Fiery Ferments“: 70 stimuliuojančių karštų padažų, aštrių čatnių, Kimchis su Kick receptai ir kiti deginantys fermentuoti pagardai & rdquo ;. Daug ko išmokau iš šios knygos, taip pat pati eksperimentuodama. Griebkite kopiją šiandien.
Sėkmės ir laimingo fermentavimo! Leisk man žinoti, ką gamini su savo pipirų koše.
Išbandykite keletą mano kitų raugintų karštų padažų receptų
Štai keli mano paties receptai, kuriuose naudojami fermentuoti čili pipirai.
- Naminis „Sriracha“ karštas padažas
- Fermentuotas Aji-česnako karštas padažas
- Naminis „Louisiana“ karštas padažas
- Aštrus „Serrano“ karštas padažas
Peržiūrėkite daugiau karšto padažo receptų arba sužinokite daugiau apie tai, kaip pasigaminti karšto padažo.
Turite klausimų? Paklausk! Aš mielai padėsiu. Jei jums patiko šis receptas, tikiuosi, kad paliksite komentarą su keliais Žvaigždučiais. Taip pat prašome pasidalinti ja socialinėje žiniasklaidoje. Nepamirškite pažymėti mūsų #ChiliPepperMadness. Aš būtinai pasidalinsiu! Dėkoju! - Mike'as H.
Spausdinti fermentuoto karšto padažo receptą Paruošimo laikas 10 min. Virimo laikas 15 min. Fermentacija 7 d Šiemet savo sode užaugau daugybė paprikų, kad tik galėčiau pasidaryti šį fermentuoto karšto padažo receptą. Jis yra nuostabiai aštrus ir puikaus skonio. Drebėkite apie bet ką. Veikia bet kokio tipo paprikoms.
Kursas: karštas padažas, pagrindinio patiekalo virtuvė: amerikietiškas raktinis žodis: fermentuotas, karštas padažas, konservavimas, receptas, serrano, aštrios Porcijos: 60 šaukštelių kalorijų: 3 kcal Autorius: Mike Hultquist Ingredientai- 1 svaras raudonųjų serrano paprikų arba naudokite bet kokius čili pipirus, pašalintus stiebus
- 1 kvartalas nechlorinto vandens
- 3 šaukštai druskos
- ½-1 stiklinė baltojo vyno acto, jei norite, naudokite geros kokybės actą, kad gautumėte geresnės kokybės karšto padažo
- Pirmiausia fermentuokite serrano paprikas. Grubiai supjaustykite paprikas, tada supakuokite jas į rutulinį indelį, palikdami mažiausiai 1 colį galvutės ploto. Paprikos gali šiek tiek pakilti fermentuojantis.
- Toliau sumaišykite 1 kvapą nechlorinto vandens su 3 šaukštais jūros druskos. Užpilkite tik tiek sūrymo, kad jie būtų padengti, šiek tiek paspausdami, kol eisite. Paprikas svarbu laikyti uždengtas sūrymu, kad nepažeistų. Tikrinkite tai kasdien.
- Užsukite dangtį ir laikykite stiklainį bent 1 savaitę atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Ideali temperatūra yra tarp 55–75 laipsnių F. Aktyviausi fermentacijos periodai yra nuo 1–2 savaičių, todėl būtinai stebėkite tai per tą laiką. Stiklainius dažnai apvyniokite, šiek tiek atsukdami dangtelį, kad išsiskirtų tam tikros dujos. Arba naudokite oro užraktą arba membraną, kad būtų lengviau fermentuoti. Išsamesnės instrukcijos rasite mūsų puslapyje „Kaip fermentuoti pipirus“.
- Po 1-2 savaičių fermentacijos aktyvumas sumažės, o sūrymas taps drumstas ir skonis rūgštus.
- Nusausinkite paprikas, bet užpilkite sūrymu.
- Į virtuvinį kombainą arba trintuvą supilkite fermentuotas paprikas kartu su 1/2 puodelio sūrymo ir 1/2 puodelio acto. Galite pridėti daugiau ar mažiau kiekvieno iš savo norų. Kuo daugiau sūrymo turės sūrus skonis, tuo daugiau acto bus rūgštesnis.
- Procesas iki sklandžiai.
- Į puodą supilkite fermentuotą karštą padažą ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 15 minučių. Tai sustabdys fermentacijos procesą.
- Mišinį patrinkite, jei norite, kad būtų pašalintos kietos medžiagos, arba naudokite esamą tirštesnį padažą. Supilkite į karšto padažo butelius ir mėgaukitės.
- Jei norite ištirpinti karštą padažą, galite įpilti daugiau acto arba vandens.
Šio padažo pH, matuojamas 3,7. Jei ruošiatės karštą padažą paruošti vandens vonelėje, konservavimui namuose rekomenduojama 3,5 ar mažesnė versija. Šaldytuve tai truks daugelį mėnesių.
Mitybos faktai rauginto karšto padažo recepto kiekis porcijoje Kalorijos 3 kalorijos iš 9 riebalų % Kasdieninė vertė* Riebalai 1g 2% Sočiųjų riebalų 1g 5% Natris 351mg 15 proc. Kalis 24mg 1% Angliavandeniai 1g 0% Pluošto 1g 4% Cukraus 1g 1% Baltymas 1g 2% Vitaminas A 71IU 1% Vitamino C 3mg 4% Kalcis 2mg 0% Geležies 1mg 6% * Dienos normos procentai yra pagrįsti 2000 kalorijų dieta.
Pin13 Share9 Tweet Email Yum 22 Akcijos