Mėsos malimas mėsmaliu - kodėl ir kaip

2016 m. Rugpjūčio 12 d. „Pin1K Share4“ Tweet el. Paštas „Yum 1K“ akcijos Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Malindami savo mėsą gauname aukštesnės kokybės mėsainius, dešreles ir dar daugiau, sutaupysite pinigų ir skonis bus geresnis. Sužinokite, kaip malti savo mėsą.



Ar esate mėsainių bosas? Dešra Aficionado? Netikras maestro? Pasigaminkite namie griovelį, sumaldami mėsą namuose, ir tai tikrai paliks įspūdį.

Mėsos malimas namuose yra paprastas dalykas, turint reikiamą įrangą, o kūrybos dvasią teikiantys rezultatai malonūs. Savo mėsos malimas leidžia man sukurti skirtingus ingredientų mišinius visų rūšių patiekalams ir valgiams gaminti. Vien šį savaitgalį aš sumaliau 11 svarų mėsos, įskaitant griebtuvą, kiaulienos petį ir vištienos krūtinėlę. Aš juos sujungiau įvairiais santykiais su kitais ingredientais, o dabar galiu pasiekti savo šaldiklyje ir išsitraukti porą meksikietiško stiliaus kiaulienos ir jautienos mėsainių greitams pietums ar galbūt naminių pusryčių dešrelės pusryčiams sumuštiniams ar net keletą vištienos. dešros ryšius su jalapeno ir rūkyta gouda, kad mesti ant grotelių.



Ar net užsiminiau apie tą vakarą pagamintus kotletus? O, vaikeli. Nuostabūs mėsos kamuoliai.



Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Kodėl malti savo mėsą?

Žodžiu: Skonis. Šlifuojant savo mėsą gaunami aukštesnės kokybės mėsainiai, dešros ir dar daugiau, o skonis yra daug geresnis. Aišku, galite nusipirkti maltų mėsos patiekalų iš maisto prekių gamintojo, ir aš tai darau dažnai dėl patogumo, tačiau jūs pasieksite daug stipresnį skonį iš ką tik sumaltos mėsos, palyginti su malta mėsa, kuri kelias dienas sėdėjo jūsų mėsinėje. Jei norėsite pasigaminti tikrai paprastą mėsainį ar dešrą, tai yra būdas pasmulkinti savo mėsą.

Kitu žodžiu: TEKSTAS. Parduotuvėje nusipirkę maltos mėsos, jūs dažnai gaunate švelnią tekstūrą. Ne taip, kai maliate savo mėsą. Galite susmulkinti jį pagal savo norus, kad pasiektumėte kažką tankaus ir svarbaus. Eikite smulkesnio malimo maisto produktams, tokiems kaip kotletai ar kotletai, kur norite labiau sutirštinti, arba varškės malimo, kur jums labiau patinka kažkas lengvo ir sultingo, pavyzdžiui, mėsainiai ar dešros.

Jei jus domina naminės mėsos gaminimas namuose, čia yra keli patarimai, kurie jums padės. Jie dirba man.

Mėsos malimas - kaip

Įranga

Šiuo metu naudoju mėsmalės priedą, kuris jungiamas prie mano „KitchenAid“ stovo maišytuvo. Aš negaliu to rekomenduoti. Naudodami elektrinę mėsmalę sutaupysite laiko ir energijos. Anksčiau naudojau rankinį šlifuoklį su rankiniu švaistikliu. Jis būtų užspaustas ant prekystalio galo, tačiau dažnai paslydo, o tai apsunkino procesą. Jei dar tik pradedate, galbūt norėsite eiti su rankiniu šlifuokliu, tik išbandyti vandenis. Jie yra nebrangūs ir padės jums sužinoti, ar malti savo mėsą jums, ar ne.

Taip pat galite naudoti virtuvės kombainą arba mėsą pjaustyti rankomis, nors šie metodai reikalauja šiek tiek daugiau pastangų.

Pasirinkite savo mėsmalę malimui

Tavo pasirinkimas! Tiesą sakant, bet kokia ir bet kokia mėsa yra atvira malimo sezonui, todėl galite sumalti ir sumaišyti pagal savo skonio malonumą. Kaip minėta aukščiau, man patinka kurti derinius. Pagalvokite apie jautienos-kiaulienos kotletus arba kiaulienos-vištienos kotletus. Tačiau vienas pasiūlymas renkantis - atsižvelkite į savo riebalų santykį. Yra priežastis, kodėl pirmenybė teikiama 80/20. Pigesni, riebesni mėsos gabalai idealiai tinka malti. Šie gabalai netinka su kitais virimo būdais, tačiau iš esmės išsiskiria sumalant. Jei galite gauti savo mišinius beveik iki 20 procentų riebalų, būsite laimingi.
Kai jūs pasirinkote mėsą, atėjo laikas šlifuoti.

Kaip malti mėsą - žingsniai

Pirmiausia supjaustykite mėsą į 1–2 colių skilteles, tada padėkite jas ant didelės kepimo skardos. Galutinis tikslas yra užtikrinti, kad jie lengvai tilptų į smulkintuvo snapelį. Uždenkite juos plastiku ir padėkite į šaldiklį maždaug 30–40 minučių. Norite, kad mėsa būtų šalta ir tvirta, bet nesušaldyta. Tai padės sumažinti mėsos gumbavimąsi ant malūnėlio galvutės, o tai gali lengvai atsitikti su lankstesne mėsa. Visų pirma riebalai turi tendenciją tepinėti, todėl gyvybiškai svarbu atšaldyti mėsą. Aš supjaustiau mano juostelėmis ir tai pavyko puikiai.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Taip pat užšaldykite trintuvą. Norite viską laikyti šaltai, kad šis procesas būtų lengvas.

Antra, nustatykite trintuvą ir padėkite mėsą į viršų. Su „KitchenAid“ naudokitės didesniu greičiu, kad procesas vyktų greitai. Mėsą įmerkite į apačią, naudodamiesi rankiniu priedu, smulkintuvu ir palikite maltuvą prie darbo. Po snapeliu pastatykite atšaldytą dubenį ir leiskite į jį išsilieti gražiai maltai mėsai.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Kaip visada, atlikite švarą ir laikykite savo rankas bei darbo vietą švarią.

Tada nuspręskite, koks yra jūsų gatavo produkto ir skonio derinys. Ar tai bus „Jautienos ir veršienos košytė“ šį vakarą? Vištienos ir sūrio paplotėliai? Naminis chorizo? „Cajun“ stiliaus jautienos mėsainiai? Itališkos dešros? Tavo pasirinkimas!
Štai ką mes padarėme iš mūsų mėsos malimo sesijos. Aš planuoju ateityje paskelbti tikrąsias šių galutinių receptų nuotraukas tinklaraštyje ir grįžti į šį įrašą.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

1 partija - „Bon Appetit“ įkvėpti pusryčių dešrelių pyragaičiai - duoda 8

  • 1 svaras kiaulienos pečių
  • 1 šaukštas čiobrelių
  • 2 šaukšteliai šviesiai rudo cukraus
  • 1 & frac12; šaukštelio druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis skrudintų ir susmulkintų pankolių sėklų
  • & frac12; šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • & frac14; šaukštelio juodųjų pipirų
  • & frac14; šaukštelio česnako miltelių
  • & frac14; šaukštelio paprikos

2 partija - itališki vištienos ir kiaulienos mėsainiai - gaunama 4 6 uncijų mėsainiai

  • 12 uncijų vištienos krūtinėlės
  • 12 uncijų kiaulienos peties
  • & frac12; puodelio parmezano sūrio, tarkuoto
  • & frac12; šaukštelis kiekvieno iš šių:
  • Čiobreliai
  • Skrudintas pankolis, susmulkintas
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakai
  • Paprikos
  • Raudonųjų pipirų dribsniai

3 partija - Sūrios Jalapeno vištienos ir kiaulienos dešrelės - gaunamos 4 dešros (likusius patiekėme kaip mėsainius, jie buvo sultingi ir nuostabūs)

  • 16 uncijų vištienos krūtinėlės
  • 4 uncijos kiaulienos peties
  • 4 uncijos rūkytos guodos, susmulkintos
  • 1 jalapeno, supjaustytas
  • 1 uncija alaus (kremo ale)
  • 1,75 šaukštelio druskos
  • & frac12; šaukštelis:
  • kajeno, petražolių, svogūnų, pipirų, paprikos, česnako

4 partija - itališkos „Habanero“ vištienos dešrelės - gaunamos 2 dešros

  • 10 uncijų vištienos krūtinėlės
  • 1 habanero šerdis, desešas ir susmulkintas
  • Parmezanas
  • Alus (grietinėlės ale)
  • 2 šaukštai šviežio baziliko, susmulkinti
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio pipirų
  • 1 šaukštas paprikos
  • 1 šaukštas česnako
  • & frac14; šaukštelio skrudinto, susmulkinto pankolio

5 partija - meksikietiški kiaulienos mėsainiai - duoda 2 6 uncijų mėsainius

  • 12 uncijų kiaulienos peties
  • 1 uncija tekila
  • 2 šaukštų džiūvėsėlių
  • 1 & frac12; šaukštai guajillo-ancho pastos
  • 1 šaukštas česnako
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio pipirų
  • 1 šaukštelis kajeno
  • 1 šaukštelio baltųjų pipirų
  • & frac12; šaukštelio kmynų

6 siunta - druskos ir pipirų mėsainiai - gaunami 2 6 uncijų mėsainiai

  • 12 uncijų malto kumpio / jautienos
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio pipirų

7 serija - rankų darbo „Jalapeno Mexican Burgers“ - gaunami 4 5 uncijos mėsainiai

  • 10 uncijų kiaulienos peties
  • 10 uncijų jautienos kotletas
  • 1 jalapeno, supjaustytas kubeliais
  • 1 šaukštelio druskos, pipirų, svogūnų, kalendros, paprikos
  • 1 šaukštas česnako, raudonųjų pipirų dribsnių
  • & frac12; šaukštelio kmynų

8 siunta - rankų darbo „Cajun“ mėsainiai - gaunama 4 5 uncijų mėsainiai

  • 10 uncijų kiaulienos peties
  • 10 uncijų jautienos kotletas
  • 1 pjaustytas jalapeno (paprika)
  • 1 šaukštelis druskos, pipirų, paprikos, čiobrelių
  • 1 šaukštas česnako, kajeno
  • & frac12; šaukštelio šalavijo

„Pattys“ perspektyva: Vasaros metu aš be galo LABAI mėgau keptas dešreles ar mėsainius, bet aš vis tiek auginau, kad kiekviename žingsnyje būtų reikalingi drąsūs ir aštrūs skoniai. Parduotuvėje nusipirktų mėsainių, tik nesiruošiate jų pjaustyti. Nors Mike'as namuose gamina visus maisto gaminimo būdus, man labai patinka padėti rengti tokius projektus kaip šis, planuoti receptus ir be galo džiaugtis jais. Aš labai daug tyrinėjau, kokius mišinius norime turėti, ir gavome didelę įvairovę vėlesniam greitam ir lengvam maitinimui. Galbūt perėjome mažą bortą, bet buvo smagu!

Čia yra keletas nuorodų į įrankius, kuriuos namuose naudoju mėsmale malti. Jie sieja ryšius su „Amazon“. FYI. Mėgaukitės rezultatais! Gaukite šlifavimą!

„KitchenAid“ KSM150PSER „Artisan“ stovo maišytuvas su pakreiptu skydeliu, 5 ketvirčių, „Empire Red“ - Aš myliu šį dalyką!

„KitchenAid“ maisto trintuvo priedas prie stovo maišytuvo su papildomos dešros užpildu

marinuoti vaiduoklių pipirai
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet Email Yum 1K Akcijos