„Gumbo Z’Herbes“ - žaliųjų „Gumbo“ receptas

2017 m. Kovo 15 d. Pereikite prie receptų spausdinimo recepto „Pin593 Yum69“ Share31 Tweet Email 693 Akcijos Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

Klasikinis „Cajun“ žalios gumbo, dar žinomo kaip „Gumbo ZHerbes“, receptas, pagamintas pasirinkus kapotus žalumynus - apykakles, garstyčias, ropę, mangoldas, jūs taip pavadinsite. Tai tradiciškai vegetariškas patiekalas, tačiau jei norite, galite pridėti andouille ir rūkyto kumpio.



Čia buvo paskutinis žiemos šalčio pūtimas, todėl man tai reiškia, kad atėjo laikas pašildyti gumbo puodą. Bet ne bet koks gumbo! Buvo gaminamas labai tradicinis gumbo, apie kurį galbūt negirdėjote, vadinamas „Gumbo ZHerbes“ arba klasikiniu „Cajun Green Gumbo“.

Bet kokiu atveju aš čia kabinuosi kurdamas naujus receptus. Kūriniuose turiu porą scenarijų, tad kodėl gi nepagaminus didelio puodo to, ką aš galiu truputį sukapoti?



Gumbo tam puikiai tinka! Aš galiu paslysti žemyn į greitą dubenį, netgi atsinešti jį ant savo stalo, kol paspaudžiu klaviatūrą ir redaguoju daugybę šios naujos knygos nuotraukų.



Taip, gumbo yra toks nuostabus, ypač „Gumbo ZHerbes“. Senas geras žalias gumbo. Kalbėkime apie žalią gumbo, ar ne?

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

liuko čilės parduotuvė

Pažvelkite į visus tuos nuostabius žalumynus. O, mano. Tu žinai, kad myliu savo žalumynus. Aš turiu omenyje „Mikes Winter Ale Gumbo“ ar „Seared Dessages“ su garstyčių žalumynais ir pipirais. LABAI GERAI.

Kas yra „Gumbo ZHerbes“ arba „Žalioji guma“?

„Gumbo ZHerbes“ tradiciškai yra vegetarė. Jis atsirado Luizianos regione, kad būtų patiekiamas gavėnios metu, kai katalikai paprastai turėjo valgyti mėsą, nors metams bėgant mėsa buvo įtraukta į receptą, taigi, jei ieškote ne vegetariško šio varianto, drąsiai įtraukite rūkytą andouille arba rūkytas kumpis, arba tiek!

Aš į receptą įtraukiau variantus. Arba tiesiog praleiskite mėsą ir laikykite ją vegetariška.

Pagaminimas Roux

Raktas, kaip ir bet kurio gumbo atveju, yra roux. Jūs turite išmokti gaminti roux. Geras roux virti lėtai ir maišant maišyti-maišyti. Žmonės, užaugę su Cajun ir kreolų virtuvėmis, to mokosi nuo pat ankstyvo amžiaus.

Tai reiškia, kad stovite prie viryklės nuo 20 minučių iki valandos ar ilgiau, priklausomai nuo to, kiek jūs pagaminate „roux“, maišote, maišote, maišykite, kol jūsų ruletė gražiai paruduos.

Tai gerai, kai virsta žemės riešutų sviesto ar vario denara spalva, tačiau galite ir toliau ruošti maistą, kol jis taps tamsiai šokoladinis rudas. Išbandykite jį tiek, kiek norite, kad pamatytumėte, kokį spalvų ir skonio gylį norite.

Kaip pasidaryti gumbo

Paruošę savo rožę, paruošite šventąją Cajuno trejybę - svogūną, papriką, salierą - kartu su trupučiu česnako ir visais šiais nuostabiais žalumynais. Galite naudoti bet kokius jums tinkamus žalumynų tipus - šermukšnių, ropių, garstyčių ir kiaulpienių žalumynus. Aš esu dalinis žaliuojančių žalumynų ir šveicariškų mandarių augintojams, tačiau tai tik aš. Aš taip pat supyliau keletą serrano pipirų, nes man patinka šiek tiek daugiau šilumos!

Tada pridėkite atsargų ir prieskonių ir leiskite jam virti. Žalumynai suminkštės ir susimaišys su tuo nuoširdžiu nuostabiu rožu ir geresnio skonio puodo neturėsite niekur. Tiesiai ant savo viryklės.

Tikiuosi, kad jums patiks jūsų „Gumbo ZHerbes“! Leiskite man žinoti, kaip jums tai atrodo!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Dažnai užduodami klausimai apie „Gumbo“

Gaunu daug klausimų apie gumbo apskritai. Čia yra keletas informacijos jūsų apsvarstymui.

Kas yra Gumbo? Kas daro „Gumbo“ gumbą?

„Gumbo“ yra skirtingų kultūrų ir virtuvių konglomeracija. Tai iš esmės troškinys ir oficiali Luizianos virtuvė. Jis yra pagamintas iš atsargų, sutirštintų roux, o kartais kaip papildomus tirštiklius įeina okra ir (arba) filė milteliai (džiovinti ir malti sassafros lapai).

„Gumbo“ yra nuostabus. Milžiniškas skonis.

Kokie yra dantenų ingredientai?

Tradiciškesnės gumbos prasideda nuo roux - riebalų ir miltų mišinio - tada įpilkite Cajun Holy Trejybės daržovių, tai yra paprikos, svogūnai ir salierai. Žuvų atsargos papildomos įvairiomis mėsa ir jūros gėrybėmis, tokiomis kaip rūkyta andouille dešra, vištiena, gator, vėžiai, krevetės ir dar daugiau.

kreminės jalapeno mac ir sūrio

Jis labai pagardintas Cajun prieskonių mišiniu - žr. Mūsų namų gamybos Cajun prieskonių mišinio receptą - arba kreolų pagardais.

Tradiciškesniuose gumbuose yra okra kaip tirštiklis, ją taip pat galima sutirštinti filė milteliais, kurie džiovinami ir maltais sassafros lapais.

Iš to virėjas gali išaiškinti receptą.

Kas yra Cajun šventoji Trejybė?

Prancūzai turi „mirepoix“ - morkas, svogūnus ir salierus -, o prancūzų virtuvė padarė didelę įtaką „Cajun“ gaminimui. Prancūzams išsilaipinus Luizianoje, jie greitai nustatė, kad morkos Luizianos dirvožemyje neauga gerai, todėl pakeitė jas paprikomis.

Taigi Cajun šventąją Trejybę sudaro varpiniai pipirai, svogūnai ir salierai.

karolinos garstyčių padažas

Kaip padaryti gerą ruksą

Iš esmės į didelį puodą įmaišykite aliejų ir miltus ir užvirkite ugnį. Laikykite jį gana žemai. Pradėkite maišyti. Aliejus ir miltai greitai ištirps ir turėsite tam tikrą skystą suspensiją, kuri atitiks puodo dugną. Jei nebendrausite, ruletė pradės degti ir turėsite pradėti iš naujo, todėl nenutraukite maišymo.

Maišyti būtina!

Galite užuosti, kai rūdas dega. Jis aštrus, nemalonus, šiek tiek panašus į sudegusį kukurūzą. Jei taip atsitiks, pamiršk. Mesti jį ir pradėti iš naujo. Tai sugadins gumbo skonį. Taigi būkite atsargūs ir nešildykite per daug karščio. Laikykite žemai ir lėtai.

Ko jūs ieškote, yra roux spalvos. Prasideda miltų, labai lengvų, tešlos, spalva, tačiau kaitinant maišant jie pradės ruduoti, nuo šviesiai rudos iki žemės riešutų sviesto ar vario spalvos, o galiausiai iki sodraus rudos šokolado spalvos. .

Priklausomai nuo jūsų norimos spalvos, tai gali užtrukti nuo 20 iki 45 minučių. Asmeniškai man užtrunka 20–30 minučių.

Galite sustoti, kai pasieksite vario ar žemės riešutų sviesto spalvą. Tuomet puikus „roux“ produktas, prilygintas išskirtiniam skoniui. Turėsite storesnį gumbo su šia roux spalva. Jei ir toliau naudosite tamsesnę šokolado spalvą, turėsite plonesnį gumbo su šiek tiek gilesniu skoniu, todėl drąsiai eksperimentuokite ir sužinokite, kuris roux atspalvis sukuria geriausią gumbo jūsų skonio pumpurams.

Šilumos faktoriaus reguliavimas

Cajuno ir kreolų virtuvė, ypač gumbo, nėra skirta būti karšta. Tai tikrai SPICY, tai reiškia, kad į jį įeina daug prieskonių ir prieskonių, tačiau aš, kaip čiligalvis, mėgstu įnešti šiek tiek šilumos, kad patikčiau savo gomuriui.

Taigi, kai dirbate su ingredientais - paprikomis, svogūnais ir salierais - tradiciškai ruošiant Cajun ir kreolą, aš taip pat mėgstu įtraukti jalapeno paprikas arba kai kuriuos kitus karštesnius pipirus, atsižvelgiant į mano nuotaiką. Čia yra puikus labai karšto ir aštraus gumbo, kurį aš myliu, pavyzdys - „Mikes Spicy Gumbo“, pagamintas iš vaiduoklių paprikų.

Peržiūrėkite mano įrašą apie mano patirtį Naujajame Orleane. Kaip nuostabu!

Peržiūrėkite mano kitus „Gumbo“ receptus

Jei jums patinka gumbo, peržiūrėkite kelis mano kitus gumbo receptus.

  • Mikes Spicy Gumbo, pagamintas su vaiduokliaisiais pipirais
  • Kreolų vištiena ir dešrelių gumbo
  • „Cajun“ vištiena ir dešrelių gumbo
  • Pietvakarių stiliaus vištienos gumbo
  • Sužinokite daugiau, kaip padaryti „Gumbo“ - vadovas

Jei jums patiko šis receptas, tikiuosi, kad paliksite komentarą su keliais Žvaigždučiais. Taip pat prašome pasidalinti ja socialinėje žiniasklaidoje. Nepamirškite pažymėti mūsų #ChiliPepperMadness. Aš būtinai pasidalinsiu! Dėkoju! - Mike'as H.

Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Spausdinti Gumbo Z'Herbes - dar žinomas kaip Green Gumbo - Recepto paruošimo laikas 10 min. Virimo laikas 2 val. Visas laikas 2 val. 10 min. Klasikinis Cajun žaliosios gumbo receptas, dar žinomas kaip „Gumbo Z'Herbes“, pagamintas pasirinkus kapotus žalumynus iš apykaklės, garstyčios, ropės, mangoldai, tu tai pavadinsi. Tai tradiciškai vegetariškas patiekalas, tačiau jei norite, galite pridėti andouille ir rūkyto kumpio. Kursas: Pagrindinio patiekalo virtuvė: Amerikos Raktinis žodis: cajun, kreolis, vakarienė, gumbo Porcijos: 6 Kalorijos: 487 kcal Autorius: Mike Hultquist Ingredientai
  • 3/4 puodelio žemės riešutų aliejaus arba augalinio aliejaus
  • 3/4 puodelio miltų
  • 1 paprika susmulkinta
  • 2 serrano paprikos susmulkintos
  • 1 svogūnas susmulkintas
  • 2 salierų stiebai susmulkinti
  • 4 skilteles česnako susmulkinti
  • 2 lauro lapai
  • 3 šaukštai Cajun prieskonių
  • 1 šaukšto kajeno miltelių
  • 6 uncijos andouille, supjaustytos ¼ colio griežinėliais (pasirinktinai)
  • 6 uncijos rūkyto kumpio gabaliukais (neprivaloma)
  • 6 puodeliai daržovių arba vištienos patiekalų ne vegetarams
  • 2 svarai mišrių žalumynų - apykaklės, garstyčios, ropės, mandariai, kiaulpienės ir kt.
  • 1 šaukšto file miltelių arba pagal skonį
  • Virti balti ryžiai patiekiami, jei pageidaujama
Instrukcijos
  1. Į didelį puodą įpilkite žemės riešutų aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir išmaišykite. Virkite 20-30 minučių, nuolat maišydami, kol roux paruduos iki šokolado spalvos.
  2. Sudėkite papriką, svogūną ir salierą. Išmaišykite ir virkite apie 5 minutes.
  3. Įpilkite česnako, ananaso ir rūkyto kumpio (jei naudojate). Virkite dar minutę.
  4. Įpilkite Cajun prieskonių, kajeno ir atsargų. Išmaišykite, kad įpiltų.
  5. Sumaišykite susmulkintus žalumynus. Uždenkite ir virkite 90 minučių, kol žalumynai bus labai švelnūs.
  6. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite į miltus.
  7. Patiekite virš baltųjų ryžių, jei pageidaujate, arba tiesiai į dubenį.
Mitybos faktai „Gumbo Z’Herbes“ - dar žinomas kaip „Green Gumbo“ - recepto kiekis porcijoje Kalorijos 487 kalorijos iš riebalų 333 % Kasdieninė vertė* Riebalai 37g57 proc. Sotieji riebalai 7g35 proc. Cholesterolis 37mg12 proc. Natris 1592mg66 proc. Kalis 650mg19 proc. Angliavandeniai 26g9% Pluošto 2g8% Cukraus 4g4% Baltymas 14g28 proc. Vitaminas A 5000IU100% Vitamino C 64,5mg78 proc. Kalcis 50mg5% Geležies 3,4mg19 proc. * Dienos normos procentai yra pagrįsti 2000 kalorijų dieta. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 Tweet Email 693 Akcijos