Kaip pasigaminti raugintų pipirų košę

2017 m. Rugsėjo 20 d. „Pin955 Share336 Yum3“ Tweet el. Paštas „1K“ akcijos How to Make Fermented Pepper Mash

Sužinokite, kaip namuose pasigaminti raugintų pipirų košę, kad galėtumėte pasigaminti savo pačių paruoštus karštus padažus ir išsaugoti gausų čili pipirų derlių. Fermentuoti čili pipirai yra įdomus, puikus būdas juos išsaugoti ir būtinas gaminant karštus padažus.


Yra daug būdų, kaip pasigaminti karšto padažo, ir, kaip galite pasakyti mūsų tinklalapio skiltyje „Karštų padažų receptai“, „Ive“ jų pagamino daug. Tačiau vienas iš būdų, kurį dar turime ištirti, yra gaminti juos su raugintais čili pipirais.

Jei kada mėgdavote „Tabasco“ padažą, paragavote fermentuotų čili pipirų. „Tabasco“ prasideda nuo „tabasco“ paprikų, kurias jie susmulkinami, sumaišomi su druska ir fermentuojami ąžuolo statinėse iki 3 metų. Originaliame „Tabasco“ padaže naudojami tik 3 ingredientai - „tabasco“ paprikos, druska ir distiliuotas actas.

Nemažai karštų padažų gamintojų gaminant produktus naudoja fermentuotas paprikas pipirų košės pavidalu, o gera pipirų košė daro skirtumą tarp gaunamų skonių. Jei norite pasigaminti padažų iš pipirų košės, geros naujienos. Jį nesunku pasigaminti namuose ir jums nereikia laukti 3 metų, kol jis bus paruoštas.

Bet pirma…


chorizo ​​ryžių ir pupelių

How to Make Fermented Pepper Mash

Kas yra fermentuotų pipirų misa?

Pipirų košė yra čili pipirų, kurie buvo sutrinti kartu su druska, brandinti, kol jie chemiškai suskaidomi, kolekcija. Fermentacija yra vienas seniausių maisto konservavimo būdų. Žmonės tokiu būdu išsaugojo daugybę maisto produktų - nuo sūrio iki vyno ir daugybės kitų daržovių.


Fermentacija iš esmės yra maisto skaidymas mikroorganizmų (pieno rūgšties bakterijų) arba fermentų dėka. Paprikoms sukuriame anaerobinę (be deguonies) aplinką, kad natūralios pieno rūgšties bakterijos galėtų klestėti, o kitos nepageidaujamos bakterijos negalėtų.

Blogosios bakterijos, tokios kaip puvimo formos, negali išgyventi anaerobinėje aplinkoje, kurią sukuriame su druska ir sūrymu, todėl apsaugome pipirus, kol gerosios bakterijos atlieka savo darbą. Druska iš tikrųjų nėra konservantas. Rūgštinimas yra rūgštis, gauta fermentacijos proceso metu.


Pieno rūgšties bakterijos paprikose sunaudoja angliavandenius ir paverčia juos rūgštimi. Po fermentacijos angliavandeniai buvo sudedami, todėl juose daugiau vitaminų ir skonio nei šviežiuose pipiruose.

Tai yra panašus į kontroliuojamą puvimo procesą, todėl fermentacija turi daugybę privalumų, įskaitant labiau virškinamą maistą ir labiau pageidaujamus skonius. Su paprikomis pastebėsite subtilų skonį, spalvos pokyčius ir malonų gautos košės kvapą.

Ar saugu naudoti fermentinius pipirus?

Fermentuoti paprikas yra labai saugu! Prieš pradėdamas fermentacijos tyrinėjimus, pasidaviau bendrai klaidingai nuomonei, kad fermentuojantis gali lengvai kilti supuvę ar net pavojingi maisto produktai, tačiau tiesą sakant, fermentacija yra labai paprasta ir sunkiai sujaukiama.

Svarbiausia tinkamai fermentuoti. Žinai, ar suklydai dėl fermento kvapo. Tai užuos & ldquo; arba & ldquo; supuvę & rdquo ;.


Faktas yra tai, kad jie fermentuojasi kontroliuojamoje aplinkoje, todėl būtinai laikykitės tinkamų procedūrų.

Pagrindinės pipirų košės gaminimas

How to Make Fermented Pepper Mash

Fermentuotą pipirų košę galite pasigaminti iš bet kurios rūšies čili pipirų, net iš džiovintų paprikų. Vienintelis jūsų dėmesys yra pipirų sienelių storis. Po fermentacijos laikotarpio storesnes paprikas gali tekti sutrinti, kad būtų pašalinta šiurkštesnė odelė, todėl jums jų nereikia sėti, jei nenorite.

Plonesnėmis paprikomis nereikia įtrinti, todėl galbūt norėsite jas pasėti pirmiausia, jei norite apdoroti misą vėliau, kai norite sklandesnio rezultato.

Norėdami pasigaminti pipirų košę, pirmiausia perdirbkite šviežius pipirus į virtuvės kombainą. Jei neturite procesoriaus, naudokite skiedinį ir pestą arba tiesiog gerai juos susmulkinkite.

Kitas, sumaišykite su druska. Vienam svareliui (.45 kg) pipirų turėtumėte naudoti 1 arbatinį šaukštelį druskos (5,69 g). 1 svaras pipirų turėtų susmulkinti iki maždaug 1 puodelio (220 g arba 7,75 uncijos) misos. Taigi, naudokite 1 arbatinį šaukštelį druskos vienam puodeliui misos, o tai sudaro maždaug 2,3% druskos.

Paprikos iškart pradės šalinti drėgmę. Pastaba apie druską: daugumą druskos galima naudoti gerai, tačiau venkite druskos naudoti su priedais, tokiais kaip stalo druska.

Įdėkite misą į stiklainį ir nuspauskite, kad būtų pašalintos oro kišenės. Palikite mažiausiai 1 colio (2,54 cm) tarpą. Paprikos gali šiek tiek pakilti fermentuojantis. Sūrymas pakils aukštyn ir uždengs paprikas. Paprikas svarbu laikyti uždengtas sūrymu, kad nepažeistų. Tikrinkite tai kasdien.

Užsukite dangtį ir laikykite stiklainį bent 1 savaitę atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Ideali temperatūra yra tarp 5 5–75 laipsnių F (12,78–23,89 C) . Aktyviausi fermentacijos periodai yra nuo 1–2 savaičių, todėl būtinai stebėkite tai per tą laiką. & ldquo; Burp & rdquo; stiklainius dažnai šiek tiek atsukdami dangtį, kad išleistumėte dalį susikaupiančių dujų. Arba naudokite oro užraktą arba membraną, kad būtų lengviau fermentuoti. Žemiau rasite tai, ką man patinka naudoti.

Po 1–2 savaičių fermentacijos aktyvumas sumažės. Perkelkite jį į sandėliuką, kur galite leisti ilgiau fermentuoti, jei norite, arba naudokite iškart. Galite fermentuoti mėnesius ar net ilgiau, kad skoniai galėtų pilnai išsivystyti.

Kai jis bus paruoštas, laikykite jį šaldytuve, kur jis tarnaus metus ar ilgiau.

Sūrymo pipirų košės gaminimas

How to Make Fermented Pepper Mash

Alternatyvus pagrindinės pipirų misos būdas yra sūrymas, kuris yra sūraus vandens tirpalas. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad pilamas vanduo, o ne naudojamos natūralios paprikų sultys. Šis metodas užtikrina, kad pipirai išliks po sūrymu, o labiau tinka plonesnėms paprikoms.

Norėdami paruošti sūrymo pipirų košę, pirmiausia perdirbkite šviežius pipirus į virtuvės kombainą . Jei neturite procesoriaus, naudokite skiedinį ir pestą arba tiesiog gerai juos susmulkinkite. Supakuokite juos į stiklainį, palikdami mažiausiai 1 colį galvos vietos. Paprikos gali šiek tiek pakilti fermentuojantis.

Tada sumaišykite 1 ket. (.95 litro) nechlorintą vandenį su 3 šaukštais (54 g) jūros druskos. Užpilkite tik tiek sūrymo, kad jie būtų padengti, šiek tiek paspausdami, kol eisite. Paprikas svarbu laikyti uždengtas sūrymu, kad nepažeistų. Tikrinkite tai kasdien.

čili ryžių receptas

Užsukite dangtį ir laikykite stiklainį bent 1 savaitę atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Ideali temperatūra yra tarp 55–75 F laipsnių (12,78–23,89 C) . Aktyviausi fermentacijos periodai yra nuo 1–2 savaičių, todėl būtinai stebėkite tai per tą laiką. & ldquo; Burp & rdquo; stiklainius dažnai šiek tiek atsukdami dangtį, kad išleistumėte dalį susikaupiančių dujų. Arba naudokite oro užraktą arba membraną, kad būtų lengviau fermentuoti. Žemiau rasite tai, ką man patinka naudoti.

Po 1-2 savaičių fermentacijos aktyvumas sumažės, o sūrymas taps drumstas ir skonis rūgštus. Perkelkite jį į sandėliuką, kur galite leisti ilgiau fermentuoti, jei norite, arba iš karto naudokite. Galite fermentuoti mėnesius ar net ilgiau, kad skoniai galėtų pilnai išsivystyti.

Kai jis bus paruoštas, apdorokite jį virtuvės kombainu. Galite iš karto panaudoti karštam padažui gaminti arba laikyti šaldytuve ten, kur jis užteks metų ar ilgiau.

Aš asmeniškai norėčiau įpilti šiek tiek acto šiame etape prieš laikymą.

Įranga pipirų košei gaminti, paprikoms ir kitoms daržovėms fermentuoti

Be stiklainių ir jūsų ingredientų, aš mėgstu naudoti „Masontops“ dangtelius, į kuriuos įeina marinavimo svoris ir membrana, leidžianti dujoms pasišalinti be poreikio. Galite juos naudoti su bet kokiu plačiu burno masono indeliu. Čia yra nuoroda, kur galite juos nusipirkti „Amazon“. Tai dukterinė grandis, mano draugai. FYI!

Pirkite „Masontop“ dangčius čili pipirų (ir dar daugiau) fermentavimui

Aš taip pat labai rekomenduoju šią puikią fermentacijos ekspertų Kirsteno K. Shockey ir Christopherio Shockey knygą - & ldquo; „Fiery Ferments“: 70 stimuliuojančių karštų padažų, aštrių čatnių, Kimchis su Kick receptai ir kiti deginantys fermentuoti pagardai & rdquo ;. Daug ko išmokau iš šios knygos, taip pat pati eksperimentuodama. Griebkite kopiją šiandien.

Sėkmės ir laimingo fermentavimo! Leisk man žinoti, ką gamini su savo pipirų koše.

How to Make Fermented Pepper Mash

Kodėl mano pipirų misa skonį kartoja?

Aš kartais patiriu šiek tiek kartumo su savo fermentuotų pipirų partijomis. Aš mačiau daug diskusijų šiuo klausimu, nesvarbu, ar tai būtų mielės iš mielių, ar patys pradiniai pipirai, kai fermentacijos metu šiek tiek kartėja. Geriausias būdas kovoti su juo yra pridėti kitų ingredientų.

Be to, kai kurie žmonės kartojasi dėl pipirų sėklų, todėl prieš fermentavimą pabandykite pašalinti sėklas ir pažiūrėkite, ar tai paveikia jūsų skonį.

Norėdami atsverti kartumą, pabandykite pridėti tokios rūgšties kaip actas arba laimo sultys, kuris gali padėti išbalansuoti, tada saldiklis, pavyzdžiui, cukrus ar medus. Tam gali padėti ir tam tikros skrudintos daržovės, pavyzdžiui, morkos ar kiti skoniai. Česnakai yra geri. Jie visi gali padėti subalansuoti kartumą. Suteikite galutiniam padažui laiko pailsėti ir leiskite skoniams išsilydyti šaldytuve.

Kas yra „Kahm“ mielės?

„Kahm“ mielės yra balkšvas filmas, kuris kartais gali atsirasti ant jūsų fermento. Jis gali susidaryti, kai sunaudojamas visas jūsų fermento cukrus. PH sumažėja dėl pieno rūgšties kaupimosi, sudarydamas sąlygas susidaryti mielėms. Tai nėra pelėsis ir gali būti pašalintas iš jūsų fermento.

Saldesnės daržovės, ypač paprikos, yra labiau linkusios į mielių mieles.

Kaip sužinoti, ar pipirai fermentuojasi?

Jame dažnai matysite burbuliuojančią veiklą, nes vyksta fermentacijos procesas, bet ne visada. Kartais jums gali kilti tai, kas vadinama „tyliu fermentu“, kur atrodo, kad tai vyksta mažai. Fermentuojantys pipirai skleidžia švelnų, malonų kvapą , todėl patikėkite savo nosimi, kad žinotumėte, jog vyksta fermentacija.

Kaip sužinoti, ar fermentacija yra bloga?

Paprastai galite pasakyti, ar fermentacija yra bloga dėl regėjimo ar kvapo. Jei matote neryškių ar rausvos spalvos pelėsių požymius, fermentas užkrėstas. Jei pipirai labai minkšti, kažkas nutiko.

Jei fermentas kvepia jums supuvusiu ar šlykštu, jis pasidarė blogas. Patikėkite nosimi, kad žinotumėte, ar kažkas blogai. Geras fermentas turės šiek tiek rūgštaus kvapo, tačiau kvapas bus malonus.

Karšto padažo receptai su raugintais pipirais

Štai keli mano paties receptai, kuriuose naudojami fermentuoti čili pipirai.

  • Fermentuoto karšto padažo receptas
  • Naminis „Sriracha“ karštas padažas
  • Fermentuotas Aji-česnako karštas padažas
  • Naminis „Louisiana“ karštas padažas
  • Aštrus „Serrano“ karštas padažas

Peržiūrėkite daugiau karšto padažo receptų arba sužinokite daugiau apie tai, kaip pasigaminti karšto padažo.

Geriausi telefonų skaitikliai, kuriuos rekomenduoju, yra „Thermoworks“. Įsigykite sau telefono matuoklį iš „Thermoworks“ šiandien. Aš esu laiminga dukterinė įmonė.

Turite klausimų? Kreipkitės į mane bet kuriuo metu ir aš padarysiu viską, kas jums padės. Sėkmės rauginant pipirus!

How to Make Fermented Pepper Mash - Learn how to make fermented pepper mash at home so you can make your own homemade hot sauces and help preserve your abundant chili pepper harvest. Fermenting chili peppers is a fun, great way to preserve them, and essential for making hot sauces. | ChiliPepperMadness.com #Fermenting #Fermented #HotSauce #MakingHotSauce Pin955 Share336 Yum3 Tweet el. Paštas 1K akcijos