Kaip pasigaminti karštą padažą - svarbiausias vadovas

2018 m. Rugsėjo 6 d. „Pin5K Share268 Yum11“ el. Paštas „5K“ akcijos el. Paštu How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide

Šis vadovas išmokys jus gaminti karštus įvairių rūšių padažus, įskaitant daugybę receptų ir patarimų, informacijos apie fermentaciją, karšto padažo išsaugojimą ir kaip pradėti karštų padažų verslą.



Karšto padažo populiarumas JAV sprogo per pastaruosius dvidešimt metų ir jis nerodo jokių sulėtėjimo požymių. Anksčiau rinka, kurioje dominavo tik keletas karšto padažo variantų su įdomiais karštais padažais, dabar yra rinka, užpildyta nuostabiu karštų padažų pasirinkimu vartotojams.

Baigėsi dienos, kai vienas ar du prekės ženklai užpildo karšto padažo lentynas.



Vykdydamas maisto tinklaraštį, skirtą aštraus maisto, taip pat čili pipirų, visą laiką gaunu el. Laiškus ir komentarus, susijusius su karštų padažų gaminimu. Žmonės nori žinoti, kaip juos pasigaminti namuose. Kai kurie žmonės nori išmokti karšto padažo gaminimo pomėgį ir paversti jį verslu.



Čia turiu daugybę karštų padažų receptų, tačiau norėjau į savo augančią receptų kolekciją įtraukti šiek tiek informacijos, kaip apskritai gaminti karštus padažus.

Aš nuolat atnaujinsiu šį puslapį su įgyta informacija, tačiau kol kas leidžiame kalbėti apie savo karštų padažų gaminimą namuose. Viskas prasideda nuo pagrindinio ingrediento - čili pipirų.

Čili pipirai ir karštas padažas

Čili pipirai yra būtini daugeliui virtuvių visame pasaulyje. Dažnai tas čili pipirų skonis, prieskonis ir kartais šiluma tampa tam tikros kultūros sinonimu. Čili pipirai išskiria charizmą ir paslaptį, kuri kartu yra egzotiška ir ne tik namuose, ir be jų mes neturėtume savo mėgstamiausių patiekalų ir pagardų, visų pirma tokių, kurie man labai artimi - KARŠTASIS PASAS.

Būdamas vaikas mėgau karštą padažą, bet iki dvidešimties metų neatradau plataus amatininkų karštų padažų pasaulio. Neseniai ištekėjusi, susidomėjau maisto gaminimu, o mano apetitas aštrus maistas buvo pilnai žydėjęs.

Radau nuostabių karštų padažų su pačiomis beprotiškiausiomis etiketėmis, kai kurie iš jų buvo rimti, kai kurie juokingi, plakant juos kiekvienu atveju, ir greitai susidomėjau pasigaminti savo.

Gaminti karštus padažus yra šiek tiek menas, tačiau tai padaryti nėra sudėtinga. Daugiausia reikia sujungti čili pipirus su kitais ingredientais, kad būtų pasiektas ypatingas skonis.

Karšto padažo istorija

History of Hot Sauce

Čili pipirai buvo renkami tūkstančius metų ir yra žinoma, kad kai 1442 m. Kolumbas nusileido Haityje ir Dominikos Respublikoje, jis rado arabakų tautą, kuri plačiai naudojo paprikas. Jie konservavo mėsą su paprikomis ir kepė jas beveik kiekvienam patiekalui.

Panašu, kad pirmoji komercinio karšto padažo reklama JAV buvo Masačusetso valstijoje 1807 metais.

Karštą padažą Amerikos kultūroje išpopuliarino Edmundas McIlhenny, Naujojo Orleano bankininkas. Jis fermentavo „Tabasco“ paprikas ir jas brandino, nukošė ir sumaišė su actu ir pradėjo pardavinėti vietinėse rinkose.

McIlhennys padažo, nes garsusis & ldquo; Tabasco & rdquo; karšto padažo, kurį mes šiandien žinome.

Priežastys gaminti karštą padažą namuose

Aš pradėjau gaminti karštus padažus namuose, nes buvau įsimylėjęs daugelį amatininkų karštų padažų, bet kartais nepavyko jų rasti ir norėjau eksperimentuoti su skirtingais skoniais.

Gamindami savo karštą padažą namuose, galite laisvai įberti bet kokių ingredientų, kurie jums patinka. Be to, jūs galite pabrėžti ypatingą skonį, kurio kiti padažai nesiūlo, pavyzdžiui, daugiau superhot čili pipirų ar įdarą, kuriame daug dėmesio skiriama vaisiams. Tokiu būdu gamindami savo karštą padažą garantuojate, kad jis bus išskirtinis.

Tai taip pat nepaprastai smagu ir patenkinta.

Man patinka leisti laiką virtuvėje, ruošti karšto padažo partijas, ir tai mane džiugina, kai užbaigiu naują, šviežiai išpilstytą į butelius. Aš įdėjau juos į savo šaldytuvą jausdamas laimę, žinodamas, kad aš turėsiu naują karštą padažą dar keletą mėnesių.

Karšto padažo gaminimas taip pat yra puikus būdas išsaugoti čili pipirų derlių. Kiekvienais metais auginu gero dydžio pipirų sodą ir, kol aš juos gaminu ir konservuoju įvairiais būdais, dar turiu rasti čili pipirų, kurie negali būti paversti nuostabiu karštu padažu.

Net švelnios paprikos gali sukurti kvapnius padažus.

Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Kaip išsaugoti čili pipirus.

Karštų padažų rūšys

Types of Hot Sauce

Aš niekada nemačiau galutinio karštų padažų rūšių sąrašo, nes net nemanau, kad tokių sąrašas yra, nors karšti padažai skirtinguose regionuose skiriasi. Taip pat yra įvairių karštų padažų gaminimo būdų, tačiau dažniausiai atrodo, kad tai yra regioninis variantas, pagrįstas regioniniais ingredientais, kuriuos pamatysite šiame sąraše.

Karštas padažas turi daugybę variantų, pavyzdžiui, paprikų konsistenciją, paprikų paruošimą (fermentuotas, šviežias, džiovintas, skrudintas, keptas ant keptuvės), tikras karštame padaže naudojamų paprikų rūšis, kitų ingredientų naudojimą ir dar daugiau.

Paprasčiausias padalijimas su karštais padažais yra tai, ar paprikos sumaišytos su kitais ingredientais, ar ne. Kartais jų yra, kartais jų nėra.

Čia yra populiarių karšto padažo rūšių sąrašas:

Luizianos stilius - Šis karštas padažas, išpopuliarintas karštų padažų, tokių kaip & ldquo; Tabasco & rdquo; ir „Crystal“ yra gaminamas su šviežiais arba fermentuotais pipirais, kurie sutrinami su druska ir actu. Tokiu būdu gaminu daug karštų padažų, tiek su šviežiais, tiek su raugintais pipirais.

Karibų stilius - Paprastai gaminami su ugningais habaneriais arba „Scotch Bonnet“ pipirais, šie padažai labai skiriasi, nes vietovėje yra įvairus kulinarinis poveikis. Rasite karštų padažų, turinčių afrikiečių įtaką, ir kitų, turinčių prancūzų įtaką, taip pat indų įtakos ir dar daugiau. Sudedamosios dalys tai atspindi.

Havajų stilius - Havajų karštas padažas, arba, Havajų čili pipirų vanduo, paprastai yra vietinių čili pipirų, česnako, imbiero, šiek tiek acto, bet daugiausia vandens, be kitų galimų ingredientų, mišinys. Tai yra užlieta viskuo. Tai primena garsųjį & ldquo; Puerto Rikos karštąjį padažą - Pique & rdquo ;.

Amerikos pietvakariai - Rasite daug žemiškų ingredientų su storais sienelėmis šviežiose arba džiovintose meksikiečių paprikose, šviežiose ar džiovintose, su acto vartojimu. Visų pirma Naujojoje Meksikoje jie tarnauja raudonai ir raudonai; arba & ldquo; žalia & rdquo; čili padažas visus metus.

Meksikietiškas stilius - Pastebėsite daugybę meksikiečių virtuvės ir Amerikos pietvakarių bei Tex-Mex virtuvių. Šie karšti padažai gaminami iš daug rūkytų ir (arba) džiovintų ankščių, taip pat iš vietinių ingredientų. Paprastai jie daugiau dėmesio skiria skoniui ir mažiau - šilumai.

Pietų amerikietis - Čia rasite įdomių ir kvapnių karštų padažų, pradedant Peru Aji Amarillo padažu, baigiant Čilės Pebre (žolelės ir aliejus su paprikomis) iki Molho de Pimento (pipirais ir actu) ir dar daugybe kitų.

Azijos stilius - Azija yra didžiulė sritis, kurioje gausu kultūrų, todėl sunku apibūdinti jų karštą padažą bendrai, nors daugelis Azijos karštų padažų ir padažų yra stori ir naudojami kaip čili pastos ar čili aliejai.

Tailande garsiausias yra „Sriracha“ karštas padažas, gaminamas daugiausia iš malto čili, česnako, acto, cukraus ir druskos. Korėjoje „Gochujang“ yra gana garsus, gaminamas iš čili miltelių ir fermentuotų lipnių ryžių.

Sambalas - labai populiarus Indonezijoje, Malaizijoje ir Singapūre - yra bendras terminas vietiniams čili pipirų padažams ir karštiems padažams. Jie skiriasi šilumos lygiu ir naudojamais ingredientais.

Artimųjų Rytų stilius - Čili pipirai yra populiarūs padažams Viduriniuose Rytuose su padažais, tokiais kaip Harissa (kvapni čili pasta), Muhamarra (karštųjų pipirų padažas), Shatta (stambiųjų pipirų padažas) ir Zhug (žolelių ir aliejaus pagrindu pagamintas padažas su paprikomis). ), su Vidurio Rytų prieskonių aromatais.

Afrikietis - garsiausias afrikietiškas karštas padažas yra „Peri Peri“ padažas, kuris gaminamas iš „African Birds Eye“ čili pipirų. Jis yra storas ir kvapnus, jaukios šilumos.

Indijos stilius - Indija yra gerai žinoma dėl daugybės prieskonių, todėl juos naudokite chutney ir bendruose kasdieniuose padažuose bei paniekauose.

Europietiškas stilius - Aš susidūriau su vengrišku karštu paprika ir Ajvaru (tariama „akių varške“ - dūminiais skrudintais raudonaisiais pipirais su kartais baklažanais), kuris yra Balkanų padažas. Tai labiau primena sklaidą. Yra labai karšta versija, vadinama „Lutenica“ (dar vadinama „ljutquica; Ljutenica“ - & ldquo; „Luto“ reiškia „karštasis“), pagaminta su paprikomis, morkomis, česnakais, aliejumi, cukrumi, druska, pomidorais ir kartais baklažanais, nors yra ir aiškinimų. iš regiono į regioną.

Taip pat yra vengrų & ldquo; Eros Pista & rdquo; (Hungry Steven), daugiausia pagamintas iš maltos paprikos pipirų ir druskos. Ispanijoje gaminami patiekalai, kuriuose yra daug pipirų, ir kai kurie iš jų karštų padažų yra „Samfaina“ (kaip prancūziškoji ratatouille), „Sofrito“ (paprikos su pomidorais, česnakais, svogūnais ir aliejumi) ir „Mojos“ (žolelės ir aliejus, kartais gaminami su paprikomis). Italijoje yra karštų padažų, tokių kaip garsusis „Diavalo“ padažas, gaminamas su aštriais čili dribsniais ar paprikomis.

„Superhot“ stilius - Tarp daugelio kitų karštų padažų rūšių yra labai daug kryžminių variantų, tačiau šie karšti padažai visada gaminami su superhot chili pipirais, tokiais, kurie yra 1 milijono „Scoville“ šilumos vienetų ir aukštesni, pavyzdžiui, vaiduokliaisiais pipirais, skorpiono paprikomis, 7 puodais ir Karolina. Reaper, kuris šiuo metu yra šilčiausias čili pipiras pasaulyje.

Vėlgi, tai nėra baigtinis sąrašas, nes galėčiau įtraukti įvairių rūšių padažus, čili aliejų ir dar daugiau, todėl smalsiems žmonėms siūlau sekti paprikas į kitas pasaulio šalis ir sužinoti, ką gamina vietiniai gyventojai.

Be abejo, atrasite labai įdomių karštų padažų, pagamintų iš vietinių ingredientų.

Tipiški karšto padažo ingredientai

Hot Sauce Ingredients

Pačios pagrindinės formos karštas padažas paprastai yra čili pipirų ir kažkokio skysčio, pavyzdžiui, acto, citrusinių vaisių ar net vandens, mišinys. Galite sumaišyti tuos du kartu ir gavote sau karštą padažą. Ar bus puiku? Gal būt. Ar gali būti geriau? Žinoma.

Sudėdami kitus ingredientus, jūs pradėsite formuoti skonio profilį, o vienas padažas gali veikti vieną patiekalą, o ne kitas. Būtent šių ingredientų derinys padaro karštą padažą linksmą ir įdomų.

Keletas karšto padažo gaminimo ingredientų yra šie:

  • Čili pipirai
  • Actas
  • Citrusinių vaisių sultys - citrina, liepa, apelsinas, greipfrutas, ananasai ir kt.
  • Vaisius
  • Daržovės
  • Pagardai
  • Druska

„Čili pipirų faktorius“ - karšto padažo kaitinimas

The Chili Pepper Factor

Karštos padažo gaminimas iš šviežių pipirų

Karštam padažui gaminti galite MASSIVE įvairių rūšių čili pipirų, pasižyminčių ne tik šiluma, bet ir skoniu. Paprikas galite maišyti ir derinti, kad gautumėte įdomių derinių ir šilumos lygio.

Galvok bet kur - nuo jalapenų iki serranų iki kajeno paprikų iki tailandietiškų paprikų, habanero paprikų, superpaprikų, tokių kaip 7 puodai, skorpionų, „Carolina Reaper“ ir dar daugiau.

Karštos padažo gaminimas iš džiovintų pipirų ir miltelių

Taip pat galite naudoti Džiovintus čili pipirus, nesmulkintus arba kaip miltelius. Iš kai kurių džiovintų pipirų gaunami ypač kvapnūs padažai ir karšti padažai, ypač meksikietiškų veislių, pavyzdžiui, anchosų ar pasilų. Tas pats pasakytina apie miltelius, kurie gali virsti gražiais karštais padažais.

Actai ir rūgštys

Actas yra dar vienas įdomus kintamasis. Yra įvairių rūšių, tokių kaip baltojo vyno actas, raudonojo vyno actas, obuolių sidro actas ir salyklo actas. Kiekvienas turi savo pobūdį ir turės įtakos jūsų galutinio karšto padažo skoniui, kaip ir jūsų pasirinktas citrusas.

Karštas padažas, pagamintas su citrinų sultimis, skonis iš esmės skirsis nuo karšto padažo, gaminamo su apelsinų sultimis.

Vaisiai ir daržovės

Daržovės ir vaisiai yra dažniausiai naudojami ingredientai. Pomidorai yra plačiai populiarūs dėl savo gylio ir universalumo, taip pat morkos yra dėl jų stebinančio saldumo ir esmės. Vaisiai prideda saldumo ir charakterio.

Citrusiniai vaisiai yra naudojami labai dažnai, kaip ir ananasai bei mangai, nors aš eksperimentavau su karštais padažais, pagamintais iš kivių, papajų, kokoso ir dar daugiau.

Pagardai ir druska

Nėra nieko plačiau keičiamo nei pagardai. Iš viso pasaulio yra įvairių mišinių ir derinių, todėl turite daug, daug variantų. Mano mėgstamiausia yra naudoti naminius miltelius iš paprikų, kuriuos rūkiau ir dehidratavau.

Druska yra visur paplitusi. Jis priklauso prieskonių kategorijai, tačiau druska yra išskirtinė tuo, kad kartu su actu ir citrusu taip pat veikia kaip jūsų karšto padažo konservantas.

Su visais šiais ingredientais turite begalę galimybių pasigaminti unikalų karštą padažą.

Fermentuoti pipirai karštam padažui gaminti

Fermenting Chili Peppers

Fermentuoti čili pipirai yra populiarus būdas gaminti karštą padažą. Fermentacija yra natūralus procesas, kai paprikos suskaidomos su mikroorganizmais į labiau virškinamą formą.

Jei kada mėgdavote „Tabasco“ padažą, paragavote fermentuotų čili pipirų. „Tabasco“ prasideda nuo „tabasco“ paprikų, kurias jie susmulkinami, sumaišomi su druska ir fermentuojami ąžuolo statinėse iki 3 metų. Originaliame „Tabasco“ padaže naudojami tik 3 ingredientai - „tabasco“ paprikos, druska ir distiliuotas actas.

Nemažai karštų padažų gamintojų gaminant produktus naudoja fermentuotas paprikas pipirų košės pavidalu, o gera pipirų košė daro skirtumą tarp gaunamų skonių.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip rauginti čili pipirus čia, arba išbandykite šį fermentuoto karšto padažo receptą.

Didelis klausimas, kurį dažnai gaunu iš būsimų karšto padažo gamintojų, yra -

Ar turėčiau fermentuoti ar naudoti šviežius pipirus?

Mano atsakymas toks:

Aš gaminau karštus padažus, naudodama abi technikas, ir aš neturiu jokio noro. Švieži čili pipirai siūlo didelį skonių ir šilumos asortimentą. Fermentuoti pipirai yra švelnesni ir dažnai turi daugiau aromato skonį, bet nesakyčiau geresnio skonio. Tiesiog kitokios, tam tikra prasme niuansuotos.

Bet kuriuo atveju raginu pabandyti fermentuoti čili pipirus ir iš gautos košės gaminti karštus padažus. Tada nuspręsk pats, ar tau tai verta.

Fermentacija trunka šiek tiek laiko, paprastai mažiausiai porą savaičių, kad pipirai tinkamai suskaidytųsi, nors galite ir ilgiau.

Aš dažnai rauginu savo paprikas 6 mėnesius tuo pačiu metu, kai aš ruošiu karštą padažą kitą pavasarį po mano paskutinio derliaus. Žiūrėk mano

Įranga, reikalinga karštam padažui gaminti

Equipment for Making Hot Sauce

Norint gaminti karštą padažą namuose, jums nereikia daug išgalvotų maisto gaminimo įrankių, tik keletas pagrindinių dalykų.

  • Geras nereaktyvus puodas padažui virti
  • Virtuvės kombainas arba trintuvas
  • Stikliniai indai ar buteliai
  • Filtruoti
  • Virtuvės svarstyklės paprikoms ir kitiems ingredientams matuoti
  • PH juostelės arba PH matuoklis (dukterinė nuoroda, mano draugai) - tai naudinga norint patikrinti galutinį karšto padažo rūgštingumą
  • Latekso pirštinės, skirtos tvarkyti paprikas

Saugos patarimai

Dirbant su karštesniais pipirais, įskaitant superhitus, tvarkant paprikas tiek žaliavoje, tiek džiovinant, svarbu mūvėti pirštines. Aliejai gali patekti ant jūsų odos ir sukelti deginimo pojūčius. Pažiūrėkite aukščiau.

Reikia pagalbos? Kaip sustabdyti čili pipirų nudegimą ant jūsų odos.

Be to, čili pipirų ir (arba) smulkių miltelių dūmai gali patekti į orą, jei nedirbate gerai vėdinamoje patalpoje, todėl galbūt norėsite dėvėti kaukę ir akinius. Superhot čili pipirai, dėl priežasties, yra vadinami superhots.

Pagrindinis karšto padažo receptas - galime pasidaryti karšto padažo!

Roasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and reaRoasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and ready to enjoy.dy to enjoy.

Čia yra labai paprastas karšto padažo receptas, kurį galite naudoti pagrindu. Tai nefermentuotas Luizianos stiliaus receptas, kuriame yra tik čili pipirai, actas ir druska.

Ingridientai

  • 1 svaras šviežių čili pipirų
  • & frac12; - 1 puodelis acto
  • 1 / 2-1 šaukšto druskos

Virimo nurodymai

juodinimo prieskonių receptas

Nuplaukite papriką ir nuimkite stiebus. Jei norite, pašalinkite sėklas. Įpilkite juos į virtuvės kombainą ir apdorokite, kad jie nesutrūktų.

Į puodą suberkite paprikas, actą ir druską ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 15 minučių, kad skoniai susiformuotų.

Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Įpilkite juos į patiekiamus butelius arba pirmiausia pašalinkite minkštimą, kad gautumėte daug plonesnį padažą ir buteliuką.

Gaminama maždaug 2 puodeliai karšto padažo.

Akivaizdu, kad šį receptą galite pakeisti DAUG, kaip aptarta ingredientų skyriuje žemiau. Galite pristatyti įvairaus skonio ir šilumos lygio paprikų mišinį, įberti daržovių, pavyzdžiui, pomidorų, svogūnų, česnakų ir (arba) morkų, skirtų dideliam skoniui, išbandyti vaisių saldumą, ragauti įdomių prieskonių ir dar daugiau.

Karštų padažų receptų sąrašas

Visada galite peržiūrėti mano „Karštų padažų receptų“ ir „Padažo receptų“ svetainės skyrius, tačiau čia yra geras sąrašas, iš kurio galite pasiskirti, pasirinkdami skirtingus stilius ir metodus iš viso pasaulio.

  • Ancho-Jalapeno karštas padažas
  • Karibų jerk-Peach karštas padažas
  • Karšto jūros stiliaus „Mango-Habanero“ karšta padažas
  • Karolinos reaktoriaus karštas padažas
  • Chermoula
  • Raudonasis chimchurri
  • Kubos Mojo
  • Datil pipirų padažas
  • „Devils Tongue“ karšta padažas
  • Fermentuotas Aji-česnako karštas padažas
  • „Ghost Pepper“ karštas padažas
  • Havajų čili vanduo
  • Naminis buivolų padažas
  • Naminis kajeno pipirų padažas
  • Naminis čili-česnako padažas (pavyzdžiui, azijietiškas „Huy Fong“ čili-česnako padažas)
  • Naminis ugnies sidras
  • Naminė Harissa
  • Naminis „Sriracha“ (tiek fermentuotas, tiek nefermentuotas)
  • Medaus skrudintų karštųjų pipirų karštas padažas
  • Kaip pasigaminti „Louisiana“ stiliaus padažą
  • Jamaikos škotiško varškės pipirų padažas
  • „Peach-Scotch Bonnet“ karštas padažas
  • „Peri Peri“ padažas
  • Puerto Riko pique
  • Skrudintas raudonasis liukas Čilės padažas
  • Skrudintas raudonasis Jalapeno karštas padažas
  • Raudonas padažas
  • Žalioji padažas
  • Aštrus „Serrano“ karštas padažas
  • Saldžiųjų pipirų čili padažas
  • „Ti-Malice“ - Hatian kreolų karštas padažas
  • Sambalas Oelekas
  • „Scotch Bonnet Curry“ karštas padažas
  • Pietvakarių kreminės Jalapeno padažas
  • Superhot karštas padažas (karščiausias prakeiktas karštas padažas, kokį aš kada nors gaminau)

Aš gaminsiu padažus ir toliau. Jų tiek daug! Man tai patinka.

Karšto padažo išsaugojimas - viskas apie rūgštingumą

Preserving Hot Sauce

Vienas iš dažniausiai pasitaikančių klausimų, kuriuos gaunu dėl karšto padažo gaminimo, yra - kiek laiko šis karštas padažas galios? Ar galiu išpilstyti buteliuką, ar galiu jį laikyti ilgiau?

Atsakykite viską apie karšto padažo PH lygį. Keletą mėnesių jis turėtų būti lengvai laikomas šaldytuve ar net ilgiau. Viskas apie rūgštingumą. Jei tai yra techninė reikšmė, stabilių maisto produktų tikslinio lygio ph yra mažesnė nei 4,6 ph, tačiau namų virėjams jis turėtų būti žemesnis, maždaug 4,0 ar panašus, siekiant atsižvelgti į klaidas. Daugelis namų karšto padažo gamintojų renkasi 3,5 ar mažesnį.

Jei nerimaujate, įpilkite daugiau acto, kad sumažintumėte pH. Padažai, pagaminti su raugintais čili pipirais, tarnaus dar ilgiau.

Galite išmatuoti ph lygį naudodami ph juosteles arba gerą ph matuoklį, kurį galite pasiimti iš „Amazon“ ar kitų mažmenininkų. Kadangi negaliu garantuoti, kad jie tikslūs, vis dėlto geriausia šaudyti, kad būtų mažesnis rūgštingumas, kaip minėta, maždaug 4,0 ar mažesnis. 3.5 yra idėja. PH matuoklis, kurį naudoju ir kurį myliu, yra iš „Thermoworks“, kur esu filialas. Peržiūrėkite „Thermoworks“ PH matuoklius čia (filialo nuoroda, mano draugai).

Taip, jūs galite paruošti savo karštą padažą karšto vandens vonelėje arba su slėgio talpykla. Tiesiog būtinai laikykitės tinkamų konservavimo / purškimo saugos procedūrų.

Likučio minkštimo iš įtempto karšto padažo panaudojimas

Taikydami tam tikrus karšto padažo receptus, turite galimybę padažą sutraukti, kad jis susilpnėtų ir pašalintumėte stambius daiktus. Lieka tik minkšta dalis ingredientų, naudojamų jūsų karštam padažui gaminti.

Neišmeskite tos minkštimo! Tai turtinga kvapnių ingredientų kolekcija, kurioje liko daug gyvybės. Galite dehidratuoti, kad gautumėte naminį prieskonių mišinį. Argi ne nuostabu? Aš esu didžiulis dehidratacijos šalininkas - aš esu „Aštrių dehidratorių“ Cookbook & rdquo; - ir didžiulis advokatų linksmų ir įdomių prieskonių gamintojas.

Iš esmės minkštimą paskleiskite ant dehidratoriaus lakštų ir dehidratuokite 8–10 valandų esant 125 ° F arba iki visiško džiovinimo. Susmulkinkite šlifuokliu arba skiediniu ir užminkykite ir supilkite į sandarius indus. Naudokite jį kaip ir bet kurį kitą prieskonių mišinį.

Sužinokite daugiau šiame puslapyje - Pagardinkite mišinius iš įtemptos karštos padažo minkštimo.

Virimas su karštu padažu

Karštas padažas nebūtinai turi būti tik baigiklis. Aišku, jis puikiai tinka griauti praktiškai bet ką, tačiau galite jį naudoti ir kaip pagrindą. Čia yra keletas patiekalų gaminimo su karštu padažu idėjų, padėsiančių jums pradėti ruoštis.

ŠVIESINIAI KOKTEILIAI

Karštas padažas idealiai tinka gaminant aštrus gėrimus. Mūsų nuomone, „Kruvina Marija“ nėra kruvina Marija. Atsinešk prieskonį! Arba kaip su Michelada? Peržiūrėkite mūsų kokteilių receptus.

Tvarsliava / PADAŽU

Įmaišykite šiek tiek karšto padažo į aliejaus ir acto mišinį arba pakeiskite actą karštu acto pagrindu pagamintu actu ir paragaukite skirtingo jūsų vyniotinio skirtumo. Man patinka šiek tiek karšto padažo supilti į kokį nors meksikietišką kremą ar grietinę, kad būtų labai greitas padažas vištienai ar žuviai.

DIPAI

Pagalvokite apie karštą padažą ir hummą, tokį labai kreminį ir aštrų. O kaip greitai įmerkti šiek tiek majonezo ir grietinėlės sūrio su karštu padažu? Išmeskite traškučius ir alų. Peržiūrėkite mūsų „Dips“ receptus.

PAUKŠTAS PASTA

Sutaupykite virtuvės laiko sumaišydami karštą padažą su pomidorų padažu, kad gautumėte greitą pastą. Bet kur nuo 1 arbatinio šaukštelio iki pusės butelio karšto padažo iki 2 puodelių pomidorų padažo galima padaryti stebuklų. Peržiūrėkite mūsų makaronų receptus.

BUFFALO PAUKŠTELIAI

Paimkite padažą, pavyzdžiui, „Valentina“ ar „Tapatio“, ir įpilkite sviesto, kad gautumėte labai paprastą „Buffalo“ padažą. Pridėkite kitų ingredientų, kad galėtumėte sukurti savo skonį, pavyzdžiui, parmezano sūrio, kitų čili pipirų, česnako, žolelių ir dar daugiau. Toss su sparnais ar vištienos juostelėmis. Eik!

KIMŠTOS PAPRIKOS

Bijome įdaryti pipirų, o karštas padažas gali sutaupyti daug laiko virtuvėje, todėl jums nereikės gaminti padažo nuo nulio. Be to, dauguma greitųjų padažų nebus tokie pat tobuli kaip gerai pagamintas karštas padažas. Peržiūrėkite mūsų įdarytų pipirų receptus.

Žemės riešutų mėsa

Jei į bet kurį maltos mėsos mišinį pridėsite šaukštą ar 2, ar tai būtų mėsainiai, kotletai, kotletai, pyragaičiai ar bet kas, pridėsite ir drėgmės, ir skonio.

ČILIS

Pagardinkite savo geriausia čili dubenyje, su pupelėmis arba be jų. Virkite jį šiek tiek, lėtai ir lėtai, kad karštas padažas tikrai įsigertų į jūsų čili. Karštas padažas gali iš tikrųjų padaryti jūsų čili POP. Tikrai būtina. Peržiūrėkite mūsų Čili receptus.

HOMEMADE SPICY MUSTARD

Jei jums patinka gaminti savo garstyčias nuo nulio, pradedant garstyčių sėklomis, įmaišykite į karštą padažą karšto padažo ir leiskite jam išbrinkti. Peržiūrėkite mano paruoštus garstyčių receptus.

MARINADAI

Karštas padažas pats savaime gali būti marinatas, arba naudoti jį kaip užkandį, o šilumą pašildyti trupučiu citrusinių vaisių ar net vandens ar sultinio.

JUNGTINIS Sviestas

Suminkštinkite sviestą, įmaišykite į mėgstamą karštą padažą, tada vėl susukite ir sutvirtinkite šaldytuve. AWESOME už keptą mėsą ir gausite premijos taškų už pristatymą.

Sužinokite daugiau šiame puslapyje - Kulinarija su karštu padažu.

Keletas karštų padažų gaminimo DUK

Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce - Recipe

Gaunu daug klausimų apie karšto padažo gaminimą. Čia yra keletas labiausiai paplitusių.

Ar tu gauni tuos padažo butelius?

Aš juos kartais randu vietoje, bet užsisakau ir per „Amazon“. Čia yra nuoroda į kai kuriuos man patinkamus butelius (filialo nuoroda, mano draugai!): Stikliniai buteliai su sūpynėmis, viršutiniai 8,5 uncijos - 4 komplektas. Jei jums patinka mažesni buteliai, kuriuos naudoja dauguma karšto padažo gamintojų, čia yra dar viena nuoroda: karšto padažo buteliai, 5 uncijos - 24 pakuotės.

Kaip aš galiu padaryti savo karštą padažą tirštesnį?

Geriausias būdas sutirštinti karštą padažą yra pradžioje apriboti skysčio kiekį. Pabandykite įpilti tik pusę rekomenduojamo skysčio kiekio, tada paruoškite karštą padažą. Visada galite įpilti skysčio, kad jis daugiau ištirptų, jei jis yra per tirštas.

Taip pat netraukite padažo. Pašalinus minkštą minkštą padažą, minkštimas žymiai išsilydys.

Tačiau jei jau pagaminote savo karštą padažą, sutrinote ir norite jį sutirštinti, vienas iš būdų tai padaryti yra troškinti ant silpnos ugnies. Dėl karščio sumažės vandens kiekis ir jis sutirštės.

Į tirštiklį, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolą ar strėlytę, taip pat galite įmaišyti šaukštą ar daugiau šaukšto su vandeniu, tada supilti į troškinantį karštą padažą. Tačiau tai gali paveikti skonį, todėl pasiruoškite. Tai yra klasikinis būdas sutirštinti grūdus.

Kaip aš galiu padaryti savo karštą padažą karštesnį?

Geriausias būdas padaryti savo karštą padažą karštesnį - įberti aštrių čili miltelių. Žinoma, geriausias būdas tai pradėti nuo karštesnių pipirų, tačiau kartais karšto padažo gaminimo procesas gali sugadinti tą šviežio čili pipiro šilumą.

Aš mėgstu ant rankų laikyti kelis gerus karštųjų pipirų miltelius, pavyzdžiui, „7 Pot Power“ ar „Caroline Reaper“ miltelius, kad pasisukčiau į savo padažus ir maisto produktus, kad jie tikrai pagardintų daiktus.

Kaip aš galiu padaryti savo karštą padažą švelnesnį?

Paruoštas karštas padažas yra praskiedžiamas geriausias būdas sutramdyti šilumą. Jei pagaminote padažą ir pastebite, kad jį vartoti per karšta, pabandykite gaminti dar vieną porciją be paprikų, jei įmanoma. Įtraukite morkas ar pomidorus, tada sumaišykite abu padažus, kad būtų minkštesnis padažas.

Pridėjus saldumo, tai taip pat gali padėti. Pabandykite medų, agavos nektarą arba šiek tiek cukraus ar rudojo cukraus, jei tie skoniai tinka karštam padažui. Jūs vis tiek gausite daug šilumos, tačiau saldumas padeda subalansuoti kai kuriuos iš jo.

Pieninė yra dar vienas būdas kovoti su karščiu. Žinoma, tai visiškai pakeis jūsų karšto padažo pobūdį, tačiau pagalvokite apie kremo pridėjimą.

Kaip pasigaminti karštą padažą sparnams?

Homemade Buffalo Sauce - Recipe

Klasikinis „Buffalo“ stiliaus sparnuotas padažas yra šiek tiek kitoks dalykas nei karšto padažo gaminimas, tačiau iš tikrųjų jo esmė yra karšto padažo ir sviesto mišinys. Tiesiog įmerkite kelis šaukštus sviesto į savo troškinantį karštą padažą ir gausite „Buffalo Wing“ padažo užrašus.

Peržiūrėkite mano naminio buivolų padažo receptą čia.

Savo karštų padažų verslo pradžia

Karšto padažo gaminimas paprastai prasideda kaip namų virtuvės pomėgis. Kai kuriems tai perauga į tikrą aistrą ir netgi perauga į verslo idėją. Šiandien JAV yra gyvybinga karšto padažo rinka, o argi nebūtų nuostabu būti jos dalimi, parduodant savo prekės ženklo karštą padažą pikantiško maisto mėgėjams?

Jei pasiekėte šį lygį, pateikiame kelis veiksmus ir patarimus, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį pateikiant produktą į rinką.

Tobulas jūsų karštas padažas.

Tai turėtų būti savaime suprantama, tačiau jūsų karštas padažas turi būti geriausias karštas padažas, koks jis gali būti. Kruopščiai išbandykite savo receptus. Pakvieskite draugus, kad jie sureaguotų. Išbandykite juos pas pažįstamus. Gaukite daug atsiliepimų ne tik apie skonį, bet ir apie spalvą, šilumos lygį, kvapą ir dar daugiau. Padarykite užrašus ir klausykite. Jūsų produktas yra pats svarbiausias dalykas.

Prekės ženklo kūrimas.

Tai, kaip jūs parduodate savo padažą, turės didelę įtaką jūsų pardavimams. Atidžiai apsvarstykite, ką norite vadinti savo karštu padažu. Ar norite rimtesnio vardo? O gal kažkas juokingo? Kažkas įnoringa? Gilus?

Gimė „Hulas“ & ldquo; „Sorrow Reaper“ & rdquo; sulauktų kitokios reakcijos, jei jie būtų tai pavadinę „Rectum Destroyer“.

O kaip etiketės? Profesionaliai sukurta etiketė bus suprantama kaip profesionaliau nei pigi etiketė, išspausdinta namuose ir užklijuota ant butelio.

Atlikite savo tyrimus.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip veikia rinka (ir parduoda!), Patikrinkite kitus karštų padažų ir karštų padažų gamintojus. Eikite į karšto padažo ir aštraus maisto šou ir prisistatykite. Karšto padažo gamintojai yra vieni draugiškiausių žmonių, kuriuos aš kada nors sutikau, ir jų aistra gaminasi. Jūs garantuotai sutiksite žmogų, kuris mielai papasakos jums savo istoriją ir kaip jie įsitraukė į verslą.

Gamyba.

Jei ketinate parduoti karštą padažą, didžiausias klausimas yra, kur jį pagaminsi? Jums reikės komercinės virtuvės. Jūs negalite gaminti didelės partijos karšto padažo iš savo namų virtuvės ir atitikti visus FDA reikalavimus, todėl tyrinėkite savo srities komercines virtuves. Dažnai galite juos išsinuomoti dieną.

Arba apsvarstykite papildomą pakuotoją.

Užuot gaminusios karštą padažą pačios, kai kurios įmonės siūlo paslaugas, kad galėtų paimti jūsų receptą ir pagaminti jį jums savo gamybos įmonėje. Už tam tikrą mokestį jie ne tik įsigis ingredientų ir pagamins padažą, bet ir išpilstys jį į butelius bei išsiųs jums su etiketėmis ir viskas. Apsvarstykite savo tokios paslaugos išlaidas, tačiau tai gali padėti sutaupyti daug laiko.

Maisto sauga ir legalumas.

Jei ketinate parduoti savo karštą padažą, turite įsitikinti, kad naujoji įmonė laikosi visų teisinių reikalavimų. Čia yra geras šaltinis, kuriame pateikiamos nuorodos į komercines virtuves / pakuotojus, federalines agentūras, kitas proceso institucijas, mitybos analizę ir prekybos grupes, kurios padės jums pradėti: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Karštų padažų gamintojų patarimai

Kreipiausi į kai kuriuos pažįstamus karšto padažo gamintojus ir paklausiau jų, kokius patarimus jie duotų būsimiems padažų gamintojams, norintiems įsiveržti į rinką. Štai ką jie turėjo pasakyti.

& ldquo; Aš patarčiau padažų gamintojams, norintiems pradėti naują verslą: Patarkite. Iš pradžių atlikite maisto saugos tyrimus, dalyvaukite maisto saugos kursuose ir perskaitykite svarbią informaciją iš FDA ir vietinio DOH. Po to nuspręskite, ar norite gaminti patys, ar kartu pakuoti. Vėlgi, tyrimai. Paleidimas yra investicija ir kuo daugiau žinai prieš pradėdami išgryninti pinigus, tuo mažiau švaistysite klaidų. Pagaliau užduok klausimus. Daugybė padažų gamintojų, kurie buvo ten, kur esate, ir mielai atsakys į klausimus, tiesiog nesitikėkite, kad jie padarys jūsų darbą už jus. Galiausiai išbandykite savo padažus žmonėms, kurie suteiks jums sąžiningų atsiliepimų. Draugai ir šeima dažniausiai bus šališki. Sąžiningi atsiliepimai gali padėti sutaupyti praleidžiant daug laiko ir pinigų padažui, kurio niekas nenori. Būk protingas prieš pradėdamas. & Rdquo; - Jeremy Walshas, ​​„Bigfats Hot Sauce“ (www.bigfatshotsauce.com).

& ldquo; Aš sakau visiems, kurie man klausia šio klausimo: geriau jau būkite pasirengę dirbti labai ilgas valandas ir turėti didelę aistrą pramonei. & rdquo; - Steve'as Seabury'as, „High River Sauces“ (www.highriversauces.com)

& ldquo; Šviesos pusėje sakyčiau, kad atsimenu visus žmones, kurie sakė: & lsquo;Tai puiku - turėtumėte įsigyti parduotuvėse& lsquo; ir priminkite jiems apie tai, kai jums reikia finansavimo! & rdquo; - Bill White, „Slap You Silly Hot Sauce“ (www.slapyousilly.net)

Ačiū jums, mano draugams, skaitytojams ir aštraus maisto mėgėjams. Jei turite klausimų ar komentarų, susisiekite su manimi bet kuriuo metu arba palikite komentarą žemiau. Čia pridėsiu daugiau informacijos, kai tik įgysiu. Sėkmės gaminant karštą padažą! - Mike'as H.

How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide - This guide will teach you how to make hot sauce of different types, including many recipes and tips, fermenting information, preserving hot sauce, and how to start a hot sauce business. #HotSauce #Spicy #MakingHotSauce „Pin5K Share268 Yum11“ Tweet el. Paštas „5K“ akcijos