„Scoville“ skalė

2019 m. Birželio 18 d. „Pin624 Share185 Yum4“ el. Paštas 813 akcijos The Scoville Scale

„Scoville“ skalė ir „Scoville“ šilumos blokas (SHU) buvo pavadinti mokslininko Wilburo Scoville'io vardu 1912 m., Kad būtų galima išmatuoti čili pipirų aštrumą ir šilumą. Sužinokite, kas yra „Scoville“ skalė, čili pipirų ir jų „Scoville“ šilumos vienetų (SHU) sąrašą nuo karščiausių iki švelniausių ir dar daugiau.



Kas yra „Scoville“ skalė?

„Scoville“ skalė ir „Scoville“ šilumos blokas (SHU) buvo pavadinti mokslininko Wilburo Scoville'io vardu 1912 m. Tuo metu „Scoville“ dirbo farmacijos kompanijoje, pavadintoje „Parke-Davis“, kur sukūrė testą, vadinamą „Scoville“ organoleptiniu testu & rdquo; kuris naudojamas čili pipirų aštrumui ir karščiui matuoti.

Iš pradžių „Scoville“ sumalė paprikas ir sumaišė jas su cukraus vandeniu, tada išbandė juos su degustatorių grupe, kuri pasigedo iš šių cukraus, vandens ir pipirų tirpalų. Tada jis skiedžiasi tirpalais po truputį, kol jie nebedegina degustatorių liežuvių, o paskui jis paskiria čilės pipirai skaičių pagal skiedimų, reikalingų karščiui sunaikinti, skaičių.



Matavimai yra padalijami iš kartotinių iš 100. Atkreipkite dėmesį, kad 1 dalis iš 1 000 000 vandens skiedimų yra 1,5 Scoville vienetų. Grynas kapsaicinas, dėl kurio čili pipirai tampa karšti, yra 15–16 000 000 „Scoville“ šilumos vienetų. Tai nepaprastai karšta. Žiūrėkite žemiau pateiktą lentelę, kad palygintumėte kelis pipirus pagal skalės diapazoną ir kaip jie yra susiję su grynu kapsaicinu.



Paprikos karštį gali paveikti keli veiksniai, tačiau jie paprastai patenka į žemiau išvardytus diapazonus.

Šiandien čili pipirų šilumos išbandymas nėra toks subjektyvus. Jį pakeitė didelio efektyvumo skysčių chromatografija arba HPLC, kuris matuoja paprikų šilumą gaminančias chemines medžiagas ir įvertina jas ASTA pradiniuose vienetuose.

„Scoville“ skalė gali būti naudojama ne tik matuojant čili pipirus, bet ir viską, kas pagaminta iš čili pipirų, pavyzdžiui, karštą padažą. Tai, kas iš tikrųjų matuojama, yra „kapsaicino“, veikliosios medžiagos, sukeliančios tą šilumos pojūtį mūsų kalbose, koncentracija.

Terminas „kapsaicinas“; kilęs iš pipirinių augalų klasifikacijos, priklausančios Capsicum genčiai. Kapsaicinas natūraliai susidaro paprikose kartu su kitais kapsaicinidais, kurie, atsižvelgiant į jų santykį, sukuria unikalų kiekvieno pipiro skonį ir šiluminę reakciją.

Čili pipirų sąrašas nuo karščiausių iki švelniausių, matuojant Scoville šilumos bloko (SHU) skalėje

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

Tai nėra išsamus čili pipirų sąrašas, tai yra kai kurių populiaresnių čili pipirų sąrašas pagal šilumos lygį nuo karščiausių iki švelniausių.

„Scoville“ skalė, skirta keletui įprasčiausių čili pipirų ir karštų padažų

Čia yra labiausiai paplitusių čili pipirų ir karštų padažų „Scoville Heat Units“ (SHU) sąrašas, kad galėtumėte suprasti, kaip jie susiję vienas su kitu.

  • Varpiniai pipirai - 0 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • Bananų pipirai - 0–500 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Shishito Peppers-50-200 SHU“
  • „Pepperoncini“ pipirai - 100–500 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Cholula“ karštas padažas - 500–1000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • Anaheimo pipirai - 500–2500 „Scoville“ šilumos vienetai (SHU)
  • „Texas Pete“ karštas padažas - 747 „Scoville“ šilumos vienetai (SHU)
  • „Valentina“ karštas padažas (raudona etiketė) - 900 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Ancho Peppers“ - 1 000–2 000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Poblano“ pipirai - 1 000–2 000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • Vengrų vaško pipirai - 1 000 - 15 000 SHU
  • „Valentina“ karštas padažas - 2200 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Crystal Hot“ padažas - 2 000–4 000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Espelette Peppers“ - iki 4000 SHU
  • „Tabasco“ karštas padažas - 2 000–5 000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Huy Fong Sriracha“ karštas padažas - 2200 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Guajillo Peppers“ - 2 500–5 000 SHU
  • „Tapatio“ karštas padažas - 3000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Jalapeno“ pipirai - 2 500–8 000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Tabasco Habanero“ karštas padažas - 7 000 ir daugiau „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Serrano“ pipirai - 10 000–23 000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • Pepper Tree Chile - 15 000 - 65 000 SHU
  • Kajeno pipirai - 30 000–50 000 „Scoville“ šilumos vienetai (SHU)
  • Chiltepin pipirai - 50 000 - 100 000 SHU
  • „Thai Pepper“ - 50 000 - 100 000 SHU
  • „Datil Peppers“ - 100 000 - 300 000 SHU
  • „Habanero“ pipirai - 100 000–350 000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Scotch Bonnet Peppers“ - 100 000 - 350 000 „Scoville“ šilumos vienetų (SHU)
  • „Ghost Peppers“ - 1 000 000 + „Scoville“ šilumos vienetai (SHU)
  • „Trinidad Scorpion Butch T Pepper“ - 800 000 - 1 463 700 SHU
  • Smegenų kamieno paprikos - 1 milijonas - 1,25 milijono SHU
  • „Komodo Dragon Peppers“ - 1,4 milijono - 2,2 milijono SHU
  • „Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2,009,231 SHU“
  • „Carolina Reaper Chili Pepper“ - 2,2 milijono + „Scoville“ šilumos vienetai (SHU)

Norėdami gauti išsamesnį čili pipirų sąrašą, apsilankykite šiose nuorodose ...

karolinos garstyčių padažas

Naujausia „karštųjų pipirų“ - karščiausių pasaulio pipirų - naujienos ir „Scoville“ skalė istorija

Raudoni „Savina Habanero“ pipirai buvo originaliausi „šilčiausi pasaulyje pipirai“, kurių šilumos diapazonas buvo iki 580 000 „Scoville“ šilumos vienetų, tačiau naujesni, karštesni čili pipirai atėjo greitai ir sunkiai per pastaruosius 20 metų.

Bendrai vadinami „superhot chili peppers“ - tai pipirai, viršijantys 1 milijono „Scoville“ šilumos vienetų asortimento, ir aš turiu keletą jų, išvardytų žemiau. Taip pat galite peržiūrėti šią „Super Hot Chili Peppers List“ nuorodą arba mano „Superhot Chili Peppers“ kolekciją.

Šilčiausių pasaulyje čili pipirų sąrašas nuolat auga. Augintojai gamina karštesnius ir karštesnius hibridus tikėdamiesi peržengti „Scoville Scale“ ribas. 2017 m. Įvyko gausybė naujienų straipsnių su potencialiais naujaisiais „karščiausiais pipirais pasaulyje“; pretenzijos, įskaitant „Dragons Breath Pepper“ ir „rdquo; ir ypač kaitrus „Pepper X“. Tačiau atliktų tyrimų oficialiai nepatvirtinta.

& Ldquo; Drakonų kvėpavimo pipirai & rdquo; greičiausiai tai galėjo būti reklamos kaskadininkai, todėl mažai tikiuosi, kad tas pipiras bus, nors & ldquo; Pepper X & rdquo; buvo išplatintas Ed Curie, vyro, už dabartinio rekordininko, & quot; Carolina Reaper & rdquo ;. Tačiau kol kas galime laukti tik daugiau oficialių pranešimų.

Norite daugiau informacijos apie čili pipirų šilumą?

  • Čili pipirų tipai - pateikiame čili pipirų sąrašą
  • Kas yra šilčiausias čili pipiras pasaulyje?
  • Šilčiausių pasaulyje čili pipirų sąrašas

Peržiūrėkite mūsų sąrašą „Čili pipirai“, kuriuos tvarko šilumos lygis, nuo švelnaus iki superšoko

  • Saldūs ir švelnūs čili pipirai
  • Vidutinio karščio čili pipirai
  • Vidutiniškai karšti čili pipirai
  • Karšti čili pipirai
  • „Superhot Chili Peppers“

Ieškai aštrių čili pipirų receptų?

  • Čili pipirų receptai - didysis sąrašas
  • „Poblano“ pipirų receptai
  • Jalapeno pipirų receptai
  • Serrano pipirų receptai
  • „Habanero“ pipirų receptai
  • Vaiduoklių pipirų receptai

Šis straipsnis buvo atnaujintas 19-06-18, kad būtų įtraukta nauja informacija. Iš pradžių jis buvo paskelbtas 2014-06-14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Akcijos