Kas daro „Čili Peppers“ karštą?

2012 m. Balandžio 18 d. „Pin Yum“ Tweet El. Paštas 0 akcijų What Makes Chili Peppers Hot?

Daugelis iš mūsų mėgsta jalapeño (ir kitus gražius pipirus) dėl mažo & ldquo; smūgio & rdquo; gauname, kai imame kąsnį. Aišku, kalbant apie skonį, „jalapeños“ yra skanūs, tačiau tas prieskonių pliūpsnis, kuris liejasi burnoje ir gadina jūsų liežuvį, yra galinga papildoma premija, todėl karštosios paprikos yra vienos didžiausių skonių pasaulyje.



Tas prieskonis, kurį visi mėgstame ir trokštame, kyla iš junginio, vadinamo kapsaicinu, kurio yra visuose karštuose pipiruose. Įdomu tai, kad kapsaicino nėra jokiame kitame augale, išskyrus čili pipirą. Vienas lašas šios medžiagos kartu su 100 000 dalių vandens vis dar yra pastebimai aštrus. Argi ne puiku!

Pats kapsaicinas yra beskonis ir bekvapis, jį gamina čili pipirų placentos liaukos, esančios viršutinėje pipirų dalyje po stiebu.



Pastaba: placenta yra maždaug šešiolika kartų karštesnė už likusius pipirus ir paprastai ruošiant maistą pašalinama kartu su sėklomis (kita karšta pipirų dalimi). Jei ieškote gero patiekalo su savo indais, palikite jį (kartu su sėklomis) ir pažiūrėkite, ką gausite. O taip!



čili vs čili

Mokslininkai pastebėjo, kad daugeliui graužikų ir kitų smulkių žinduolių ypač nepatinka jalapeño - tai yra evoliucinis pranašumas, išugdytas per kartas, siekiant apsaugoti paprikas nuo piktadarių. Paukščiams, atrodo, įtakos nedaro pipirų karštis. Tai, be abejo, yra pranašumas mūsų draugui chilei, nes kai paukščiai valgo paprikas, jie išskleidžia sėklas per savo mėšlą visame krašte ir taip įamžina tą dalyką, kurį mes visi taip mylime (nors, tiesa, gana šiurkščiame). būdas).

Bandymas nugalėti karštį

karibų krevečių tacos

Ar kada nors įdėjai į burną karštą aštrų pipirą dėl laukinės užgaidos ir tada staiga supranti, kad & quot; Argh! Tai per karšta! & Rdquo; Žinoma, to neturėtų atsitikti su jalapeño, bet tai gali atsitikti su kai kuriomis kitomis, karštesnėmis chiles rūšimis, tokiomis kaip habanero.

Ką daryti?

Vienas patarimas: negerkite vandens! Grynas kapsaicinas tirpsta alkoholyje, bet netirpsta šaltame vandenyje. Taigi, užuot sunaikinęs liežuvį ant liežuvio, vanduo tik paskleis prieskonius burnoje ir pablogins situaciją. Vietoj to, pabandykite cukrų ar pieną, kad pažabotumėte tą geidulingą šilumą (jei negalite jo vartoti, tai yra).

Laikui bėgant, jūs galite sukurti toleranciją šilumai ir toliau valgydami karštas paprikas mažomis dozėmis, tačiau visada turėsite pradinį aštraus skonio aromatą su savo draugu, jalapeño.

Be to, dirbdami su čili pipirais, visada turite mūvėti gumines pirštines, kad išvengtumėte sąlyčio su pipirų aliejumi. Aliejai gali sukelti deginimo pojūtį odoje. Žiupsneliu galite naudoti geltonas gumines pirštines, kurias daugelis naudoja skalbdami indus, tačiau plonos latekso pirštinės manevringumo atžvilgiu yra puikios. Pjaustyti ir tvarkyti pipirus iš šių pirštinių yra tikrai daug lengviau.

čigonų pipirų skvolė

What Makes Chili Peppers Hot?

Dalintis Pin Yum Tweet Email 0 Akcijos